EL ESCACHO
El escacho. Alimento Base: Gofio, Molemos bien unas pimientas (pimientos verdes picantes) sin semillas, con sal, ajo y comino, mezclado después con una taza da aceite y un poco de vinagre (hasta aquí un mojo). Pelamos papas y las guisamos hervidas...
Ingredientes
Method
- Molemos bien unas pimientas (pimientos verdes picantes) sin semillas, con sal, ajo y comino, mezclado después con una taza da aceite y un poco de vinagre (hasta aquí un mojo).
- Pelamos papas y las guisamos hervidas en agua hasta que queden con la consistencia del jabón de manos, y con el añadido de cebolla picada los últimos cinco o seis minutos de hervor.
- Triturar las papas y mezclar con el mojo y la cebolla.
- El resultado debe ser aguadillo (si te queda muy seco añade caldo de las papas) y entonces mezcla con gofio hasta la textura deseada (la ideal debe ser la de la manteca y para ello se mide igualando el peso en papas con el de gofio).
- A esta masa le añade el palmero queso duro rallado y forma una bola que va a la mesa para acompañar, como si fuera pan, a cualquier comida: ollas, carnes, pescados...
- Pero como para cuatro personas se te va una buena cantidad de gofio, déjalo no sea que al final no guste.
