CREMA DE LANGOSTA
Crema de langosta. Alimento Base: Langosta, Retirar la carne de la langosta y trocearla. Introducir el caparazón en el horno precalentado, a temperatura media, durante 20 minutos aproximadamente, y macharcalo lo más finamente posible. Derretir...
Ingredientes
- langosta 500 gramos
- mantequilla 3 cucharadas
- cebolla cortada en aros, 1 unidad
- apio picado, 1 unidad
- harina 2 cucharadas
- leche 2,1/4 taza
- pimienta de cayena 1 pizca
- yema de huevo 2 unidades
- nata líquida 2 cucharadas
- brandy 2 cucharadas
- jerez 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta molida al gusto
Elaboración paso a paso
- Retirar la carne de la langosta y trocearla.
- Introducir el caparazón en el horno precalentado, a temperatura media, durante 20 minutos aproximadamente, y macharcalo lo más finamente posible.
- Derretir la mantequilla en una cacerola al fuego, añadir el caparazón, la cebolla y el apio, tapar el recipiente y rehogar a fuego muy lento, durante 20 minutos.
- Incorporar la harina, remover constantemente y dejar dorar ligeramente.
- Retirar del fuego y verter la leche poco a poco, sin dejar de mover, sazonar con la pimienta de Cayena, sal y pimienta al gusto.
- Volver a poner a fuego lento y continuar la cocción 20 minutos más.
- Pasar el preparado por un colador de trama fina y verter de nuevo en la cacerola, incorporar las yemas de huevo, previamente batidas con la nata y continuar cocinando a fuego muy lento y removiendo constantemente, hasta que la crema espese, teniendo cuidado de que no hierva.
- Por último, añadir la carne de langosta, el brandy (optativo) y el jerez, rectificar la sazón y servir muy caliente.
