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CREMA DE LANGOSTA

Crema de langosta. Alimento Base: Langosta, Retirar la carne de la langosta y trocearla. Introducir el caparazón en el horno precalentado, a temperatura media, durante 20 minutos aproximadamente, y macharcalo lo más finamente posible. Derretir...
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Langosta
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • langosta 500 gramos
  • mantequilla 3 cucharadas
  • cebolla cortada en aros, 1 unidad
  • apio picado, 1 unidad
  • harina 2 cucharadas
  • leche 2,1/4 taza
  • pimienta de cayena 1 pizca
  • yema de huevo 2 unidades
  • nata líquida 2 cucharadas
  • brandy 2 cucharadas
  • jerez 2 cucharadas
  • sal al gusto
  • pimienta molida al gusto

Method
 

  1. Retirar la carne de la langosta y trocearla.
  2. Introducir el caparazón en el horno precalentado, a temperatura media, durante 20 minutos aproximadamente, y macharcalo lo más finamente posible.
  3. Derretir la mantequilla en una cacerola al fuego, añadir el caparazón, la cebolla y el apio, tapar el recipiente y rehogar a fuego muy lento, durante 20 minutos.
  4. Incorporar la harina, remover constantemente y dejar dorar ligeramente.
  5. Retirar del fuego y verter la leche poco a poco, sin dejar de mover, sazonar con la pimienta de Cayena, sal y pimienta al gusto.
  6. Volver a poner a fuego lento y continuar la cocción 20 minutos más.
  7. Pasar el preparado por un colador de trama fina y verter de nuevo en la cacerola, incorporar las yemas de huevo, previamente batidas con la nata y continuar cocinando a fuego muy lento y removiendo constantemente, hasta que la crema espese, teniendo cuidado de que no hierva.
  8. Por último, añadir la carne de langosta, el brandy (optativo) y el jerez, rectificar la sazón y servir muy caliente.