TARTAR DE MAGRET DE PATO SOBRE TARTITA DE MELOCOTÓN Y CARAMELO DE PEDRO XIMENEZ Y VINAGRE DE JEREZ
Tartar de magret de pato sobre tartita de melocotón y caramelo de pedro ximenez y vinagre de jerez. Alimento Base: Pato, Picar muy fina la carne y aderezar junto con el resto de los ingredientes. No mantener más de una hora sin servir. Para la...
Ingredientes
- 800 g. de magret de pato
- 5 yemas de huevo
- 3 cucharadas soperas de aceite de girasol
- 2 cucharadas soperas de mostaza
- 2 cucharadas soperas de cebolla muy picada
- 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Curri
- Jengibre en polvo.
- Para la tartita de melocotón:
- 2 melocotones frescos
- 1 oblea de pasta brik.
- Pimienta rosa.
- Para el caramelo de Pedro Ximénez:
- 100 grs.de vinagre de Jerez
- 100 grs de Pedro Ximenez
- 50 grs. de azúcar.
Elaboración paso a paso
- Picar muy fina la carne y aderezar junto con el resto de los ingredientes.
- No mantener más de una hora sin servir.
- Para la tartita de melocotón:
- Pelar, deshuesar y laminar los melocotones haciendo con ellos tartaletas de moldes de 8 cm. de diámetro sobre una oblea de pasta brik de las mismas dimensiones.
- Hornearemos a 150 o durante 30 minutos y finalmente espolvoreamos con pimienta rosa.
- Para el caramelo de Pedro Ximénez:
- Reducir a caramelo a fuego vivo.
