TARTAR DE MAGRET DE PATO SOBRE TARTITA DE MELOCOTÓN Y CARAMELO DE PEDRO XIMENEZ Y VINAGRE DE JEREZ

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TARTAR DE MAGRET DE PATO SOBRE TARTITA DE MELOCOTÓN Y CARAMELO DE PEDRO XIMENEZ Y VINAGRE DE JEREZ

Tartar de magret de pato sobre tartita de melocotón y caramelo de pedro ximenez y vinagre de jerez. Alimento Base: Pato, Picar muy fina la carne y aderezar junto con el resto de los ingredientes. No mantener más de una hora sin servir. Para la...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Pato
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 800 g. de magret de pato
  • 5 yemas de huevo
  • 3 cucharadas soperas de aceite de girasol
  • 2 cucharadas soperas de mostaza
  • 2 cucharadas soperas de cebolla muy picada
  • 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Curri
  • Jengibre en polvo.
  • Para la tartita de melocotón:
  • 2 melocotones frescos
  • 1 oblea de pasta brik.
  • Pimienta rosa.
  • Para el caramelo de Pedro Ximénez:
  • 100 grs.de vinagre de Jerez
  • 100 grs de Pedro Ximenez
  • 50 grs. de azúcar.

Elaboración paso a paso
 

  • Picar muy fina la carne y aderezar junto con el resto de los ingredientes.
  • No mantener más de una hora sin servir.
  • Para la tartita de melocotón:
  • Pelar, deshuesar y laminar los melocotones haciendo con ellos tartaletas de moldes de 8 cm. de diámetro sobre una oblea de pasta brik de las mismas dimensiones.
  • Hornearemos a 150 o durante 30 minutos y finalmente espolvoreamos con pimienta rosa.
  • Para el caramelo de Pedro Ximénez:
  • Reducir a caramelo a fuego vivo.