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TARTAR DE MAGRET DE PATO SOBRE TARTITA DE MELOCOTÓN Y CARAMELO DE PEDRO XIMENEZ Y VINAGRE DE JEREZ

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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TARTAR DE MAGRET DE PATO SOBRE TARTITA DE MELOCOTÓN Y CARAMELO DE PEDRO XIMENEZ Y VINAGRE DE JEREZ

Tartar de magret de pato sobre tartita de melocotón y caramelo de pedro ximenez y vinagre de jerez. Alimento Base: Pato, Picar muy fina la carne y aderezar junto con el resto de los ingredientes. No mantener más de una hora sin servir. Para la...
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Pato
Cocina: Francia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 800 g. de magret de pato
  • 5 yemas de huevo
  • 3 cucharadas soperas de aceite de girasol
  • 2 cucharadas soperas de mostaza
  • 2 cucharadas soperas de cebolla muy picada
  • 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Curri
  • Jengibre en polvo.
  • Para la tartita de melocotón:
  • 2 melocotones frescos
  • 1 oblea de pasta brik.
  • Pimienta rosa.
  • Para el caramelo de Pedro Ximénez:
  • 100 grs.de vinagre de Jerez
  • 100 grs de Pedro Ximenez
  • 50 grs. de azúcar.

Method
 

  1. Picar muy fina la carne y aderezar junto con el resto de los ingredientes.
  2. No mantener más de una hora sin servir.
  3. Para la tartita de melocotón:
  4. Pelar, deshuesar y laminar los melocotones haciendo con ellos tartaletas de moldes de 8 cm. de diámetro sobre una oblea de pasta brik de las mismas dimensiones.
  5. Hornearemos a 150 o durante 30 minutos y finalmente espolvoreamos con pimienta rosa.
  6. Para el caramelo de Pedro Ximénez:
  7. Reducir a caramelo a fuego vivo.