MUGLIATIELLO

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MUGLIATIELLO

Mugliatiello. Alimento Base: Cordero, Lavar el redaño, secarlo y extenderlo. Lavar con cuidado las coradas, secarlas, cortarlas en tiras y colocarlas sobre el redaño. Rociar con la guindilla, el ajo picado, el perejil, sal y pimienta; añadir...
Tiempo de preparación 2 h 10 min
Tiempo total 2 h 10 min
Plato Cordero
Cocina Italia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 coradas de 1 cordero
  • 100 g de jamón 100 g de “pecorino” (queso de oveja) fresco
  • 1 pedazo de redaño algunos callos [mondongo]
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2-3 cucharadas de queso grana o parmesano rallado
  • Vino blanco
  • Guindilla [chile] roja picante
  • Sal
  • Pimienta recién molida

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar el redaño, secarlo y extenderlo.
  • Lavar con cuidado las coradas, secarlas, cortarlas en tiras y colocarlas sobre el redaño.
  • Rociar con la guindilla, el ajo picado, el perejil, sal y pimienta; añadir el jamón y el “pecorino” cortados en pedazos muy pequeños, el queso rallado y enrollar el redaño formando un especie de rollo grande.
  • Pasar por debajo del agua los callos, lavarlos en el vino, escurrirlos y envolverlos alrededor del rollo, haciendo de vez en cuando algunos nudos.
  • Colocar la preparación en una cazuela engrasada con 2 cucharadas de aceite y mojarla con el resto del aceite.
  • Cocer en el horno a 150°C durante 2 horas, mojando de vez en cuando con los fondos de cocción.
  • Servirlo cortado en tajadas.