CREMA DE CLOÏSSES (CREMA DE ALMEJAS)

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CREMA DE CLOÏSSES (CREMA DE ALMEJAS)

Crema de cloïsses (crema de almejas). Alimento Base: Almeja, Ponemos las almejas a cocer al vapor para abrirlas junto con el vino, retiramos las conchas y colamos el caldo. Freímos en la mantequilla la parte blanca de los puerros y antes de que...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Almeja
Cocina Castelldefels
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 kg de almejas
  • 1 manojo de puerros
  • 1 bolsa de puré de patata
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 25 g de mantequilla
  • 1 vaso de nata
  • 1 copa de vino blanco seco
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Ponemos las almejas a cocer al vapor para abrirlas junto con el vino, retiramos las conchas y colamos el caldo.
  • Freímos en la mantequilla la parte blanca de los puerros y antes de que se dore añadimos el caldo del pescado y el caldo de las almejas, lo dejamos cocer durante 20 minutos.
  • Lo pasamos por la batidora y añadimos los copos de puré de patata, lo mezclamos y añadimos la sal y la pimienta.
  • Añadimos las almejas y la nata. Lo dejamos enfriar.