COSTILLAS Y SOLOMILLOS EN POLENTA Y VERDURAS SALTEADAS CON SALSA DE VINO

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COSTILLAS Y SOLOMILLOS EN POLENTA Y VERDURAS SALTEADAS CON SALSA DE VINO

Costillas y solomillos en polenta y verduras salteadas con salsa de vino. Alimento Base: Carnes, Para la carne: Sellar la carne previamente trozada (dorar por todos los lados en un sartén con aceite o mantequilla caliente). Aliñar con sal y pimienta....
Tiempo de preparación 1 h 5 min
Tiempo total 1 h 5 min
Plato Carnes
Cocina Brasil
Raciones 12 comensales

Ingredientes
  

  • Ingredientes para la carne:
  • 2 a 2 5 kilos de costillas de cordero
  • 2 a 2 5 kilos de solomillo de cerdo
  • Aceite de oliva y/o mantequilla
  • Sal y pimienta
  • Ingredientes para la polenta:
  • 1 kilo de polenta
  • 40 grs. crema
  • 250 grs. de queso parmesano
  • 125 grs. de mantequilla
  • 1/2 a 1 taza de caldo de gallina
  • Ingredientes para las verduras:
  • Pimentones rojo, verde y amarillo
  • Cebollines
  • Zapallo italiano
  • Zanahoria
  • Aceite de oliva
  • Ingredientes para la salsa:
  • 750 grs. de huesos de vacuno
  • 800 cc. de caldo de ave
  • 1 puñado de café de Paris surtido de finas hierbas
  • 400 cc. de vino tinto
  • 160 cc. de salsa española en supermercados
  • 380 cc. de concentrado de tomates
  • 80 grs. de mantequilla

Elaboración paso a paso
 

  • Para la carne:
  • Sellar la carne previamente trozada (dorar por todos los lados en un sartén con aceite o mantequilla caliente).
  • Aliñar con sal y pimienta.
  • Reservar sobre fuego leve mientras realiza el resto de la preparación.
  • Para la polenta:
  • Cocer la polenta en el caldo de ave a fuego suave por 15 a 20 minutos, revolviendo constantemente.
  • De a poco -y sin dejar de revolver- agregar crema, queso parmesano recién rallado y mantequilla.
  • Reservar en la olla a fuego mínimo sobre el tostador.
  • Para las verduras:
  • Lavar y picar en cubos parejos o en juliana. Secar bien. Saltear en aceite de oliva. Salpimentar y reservar.
  • Para la salsa:
  • Cocer los huesos con el vino, las hierbas, el concentrado de tomates y el caldo de gallina.
  • Reducir a la mitad y colar. Agregar salsa española y mantequilla. Revolver bien y mantener a fuego muy bajo.
  • Montaje del plato:
  • Poner una cucharada de polenta al medio, por un costado poner un par de chuletas y al otro unos trozos de solomillo.
  • Entremedio disponer un montoncito de verduras salteadas.
  • Rociar con la salsa de vino.