COSTILLAS Y SOLOMILLOS EN POLENTA Y VERDURAS SALTEADAS CON SALSA DE VINO
Costillas y solomillos en polenta y verduras salteadas con salsa de vino. Alimento Base: Carnes, Para la carne: Sellar la carne previamente trozada (dorar por todos los lados en un sartén con aceite o mantequilla caliente). Aliñar con sal y pimienta....
Ingredientes
- Ingredientes para la carne:
- 2 a 2 5 kilos de costillas de cordero
- 2 a 2 5 kilos de solomillo de cerdo
- Aceite de oliva y/o mantequilla
- Sal y pimienta
- Ingredientes para la polenta:
- 1 kilo de polenta
- 40 grs. crema
- 250 grs. de queso parmesano
- 125 grs. de mantequilla
- 1/2 a 1 taza de caldo de gallina
- Ingredientes para las verduras:
- Pimentones rojo, verde y amarillo
- Cebollines
- Zapallo italiano
- Zanahoria
- Aceite de oliva
- Ingredientes para la salsa:
- 750 grs. de huesos de vacuno
- 800 cc. de caldo de ave
- 1 puñado de café de Paris surtido de finas hierbas
- 400 cc. de vino tinto
- 160 cc. de salsa española en supermercados
- 380 cc. de concentrado de tomates
- 80 grs. de mantequilla
Elaboración paso a paso
- Para la carne:
- Sellar la carne previamente trozada (dorar por todos los lados en un sartén con aceite o mantequilla caliente).
- Aliñar con sal y pimienta.
- Reservar sobre fuego leve mientras realiza el resto de la preparación.
- Para la polenta:
- Cocer la polenta en el caldo de ave a fuego suave por 15 a 20 minutos, revolviendo constantemente.
- De a poco -y sin dejar de revolver- agregar crema, queso parmesano recién rallado y mantequilla.
- Reservar en la olla a fuego mínimo sobre el tostador.
- Para las verduras:
- Lavar y picar en cubos parejos o en juliana. Secar bien. Saltear en aceite de oliva. Salpimentar y reservar.
- Para la salsa:
- Cocer los huesos con el vino, las hierbas, el concentrado de tomates y el caldo de gallina.
- Reducir a la mitad y colar. Agregar salsa española y mantequilla. Revolver bien y mantener a fuego muy bajo.
- Montaje del plato:
- Poner una cucharada de polenta al medio, por un costado poner un par de chuletas y al otro unos trozos de solomillo.
- Entremedio disponer un montoncito de verduras salteadas.
- Rociar con la salsa de vino.
