COSTILLAS Y SOLOMILLOS EN POLENTA Y VERDURAS SALTEADAS CON SALSA DE VINO
Costillas y solomillos en polenta y verduras salteadas con salsa de vino. Alimento Base: Carnes, Para la carne: Sellar la carne previamente trozada (dorar por todos los lados en un sartén con aceite o mantequilla caliente). Aliñar con sal y pimienta....
Ingredientes
Method
- Para la carne:
- Sellar la carne previamente trozada (dorar por todos los lados en un sartén con aceite o mantequilla caliente).
- Aliñar con sal y pimienta.
- Reservar sobre fuego leve mientras realiza el resto de la preparación.
- Para la polenta:
- Cocer la polenta en el caldo de ave a fuego suave por 15 a 20 minutos, revolviendo constantemente.
- De a poco -y sin dejar de revolver- agregar crema, queso parmesano recién rallado y mantequilla.
- Reservar en la olla a fuego mínimo sobre el tostador.
- Para las verduras:
- Lavar y picar en cubos parejos o en juliana. Secar bien. Saltear en aceite de oliva. Salpimentar y reservar.
- Para la salsa:
- Cocer los huesos con el vino, las hierbas, el concentrado de tomates y el caldo de gallina.
- Reducir a la mitad y colar. Agregar salsa española y mantequilla. Revolver bien y mantener a fuego muy bajo.
- Montaje del plato:
- Poner una cucharada de polenta al medio, por un costado poner un par de chuletas y al otro unos trozos de solomillo.
- Entremedio disponer un montoncito de verduras salteadas.
- Rociar con la salsa de vino.
