Para la carne:
Sellar la carne previamente trozada (dorar por todos los lados en un sartén con aceite o mantequilla caliente).
Aliñar con sal y pimienta.
Reservar sobre fuego leve mientras realiza el resto de la preparación.
Para la polenta:
Cocer la polenta en el caldo de ave a fuego suave por 15 a 20 minutos, revolviendo constantemente.
De a poco -y sin dejar de revolver- agregar crema, queso parmesano recién rallado y mantequilla.
Reservar en la olla a fuego mínimo sobre el tostador.
Para las verduras:
Lavar y picar en cubos parejos o en juliana. Secar bien. Saltear en aceite de oliva. Salpimentar y reservar.
Para la salsa:
Cocer los huesos con el vino, las hierbas, el concentrado de tomates y el caldo de gallina.
Reducir a la mitad y colar. Agregar salsa española y mantequilla. Revolver bien y mantener a fuego muy bajo.
Montaje del plato:
Poner una cucharada de polenta al medio, por un costado poner un par de chuletas y al otro unos trozos de solomillo.
Entremedio disponer un montoncito de verduras salteadas.
Rociar con la salsa de vino.
