CORAZÓN DE FILETE EN SALSA DE MORILLAS Y ESTRUDEL

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CORAZÓN DE FILETE EN SALSA DE MORILLAS Y ESTRUDEL

Corazón de filete en salsa de morillas y estrudel. Alimento Base: Res, Salpimentar el filete y sellar con la mantequilla. Mantenerlo caliente en el horno. Acitronar el echalote con la mantequilla. Agregar las morillas. Dejar cocinar un poco. Añadir...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Res
Cocina México
Raciones 1 comensales

Ingredientes
  

  • 1 rebanada de filete de res de 180 gramos
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de echalote picado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 taza de morillas
  • 4 cucharadas de oporto
  • 4 cucharadas de fondo de res
  • 1/2 taza de huauzontle limpio y cocido
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 4 cucharadas de crema dulce
  • Sal al gusto
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 30 gramos de pasta phyllo
  • 3 cucharadas de mantequilla fundida
  • 3 piezas de espárragos salteados

Elaboración paso a paso
 

  • Salpimentar el filete y sellar con la mantequilla.
  • Mantenerlo caliente en el horno.
  • Acitronar el echalote con la mantequilla.
  • Agregar las morillas. Dejar cocinar un poco.
  • Añadir el oporto y dejar reducir. Incorporar el fondo de res.
  • Dejar cocinar por unos momentos y agregar la crema.
  • Sazonar con el consomé de pollo y reservar.
  • Cocinar los huauzontles con la mantequilla, la cebolla, la crema.
  • Dejar reducir, sazonar y reservar.
  • Extender la pasta phyllo.
  • Barnizar con la mantequilla.
  • Rellenar con los huauzontles guisados.
  • Envolver, barnizar y hornear a 180 grados hasta que esté dorado.
  • Colocar el corazón de filete al centro del plato.
  • Bañar con la salsa de morillas.
  • Adornar con los espárragos al lado izquierdo y el estrudel del lado derecho.