Salpimentar el filete y sellar con la mantequilla.
Mantenerlo caliente en el horno.
Acitronar el echalote con la mantequilla.
Agregar las morillas. Dejar cocinar un poco.
Añadir el oporto y dejar reducir. Incorporar el fondo de res.
Dejar cocinar por unos momentos y agregar la crema.
Sazonar con el consomé de pollo y reservar.
Cocinar los huauzontles con la mantequilla, la cebolla, la crema.
Dejar reducir, sazonar y reservar.
Extender la pasta phyllo.
Barnizar con la mantequilla.
Rellenar con los huauzontles guisados.
Envolver, barnizar y hornear a 180 grados hasta que esté dorado.
Colocar el corazón de filete al centro del plato.
Bañar con la salsa de morillas.
Adornar con los espárragos al lado izquierdo y el estrudel del lado derecho.
