CONSOME GELE IMPERIAL

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CONSOME GELE IMPERIAL

Consome gele imperial. Alimento Base: Ternera, Poner 2,5 litros de agua en una olla con la mano de ternera, el morcillo, la carcasa de gallina, las verduras, peladas y troceadas y las hierbas aromáticas. Cuando comience a hervir, espumar bien,...
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo total 1 hora
Plato Ternera
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • manita de ternera 1 unidad
  • carcasa de gallina 1 unidad
  • morcillo 500 gramos
  • apio 2 ramitas
  • nabo 1 unidad
  • zanahoria 2 unidades
  • puerro 2 unidades
  • cigala 8 unidades
  • clara de huevo 2 unidades
  • caviar de mújol 50 gramos
  • brandy 1/2 taza
  • hierbas aromáticas 1 ramillete
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Poner 2,5 litros de agua en una olla con la mano de ternera, el morcillo, la carcasa de gallina, las verduras, peladas y troceadas y las hierbas aromáticas.
  • Cuando comience a hervir, espumar bien, tapar la olla y cocer a fuego muy suave durante 3 horas.
  • Colar el caldo y cuando esté frío introducirlo en el frigorífico unas 8 horas.
  • Sacar del frigorífico y quitar la capa de grasa que se habrá formado en la superficie.
  • Volver a poner al fuego, sazonar y cuando comience a hervir, incorporar las claras ligeramente batidas y cocer 10 minutos (sin remover).
  • Colar el caldo con una gasa o tamiz, agregar el brandy, mezclar y dejar en el frigorífico.
  • Calentar en una olla agua con sal y cuando comience a hervir, incorporar las cigalas;
  • Cocer 1-2 minutos según el tamaño, pelar y reservar las colas.
  • Cuando el caldo cuaje un poco, revolver y servir frío con el caviar y las cigalas.