CONSOMÉ DE CAZA
Consomé de caza. Alimento Base: Liebre, Se asan las cabezas y despojos de liebre y los huesos de aves de caza, añadiendo las legumbres cortadas a dados. Viértase el agua, añádase la piel de los champiñones, las bayas de enebro, el laurel,...
Ingredientes
- 1 kg. de cabezas y despojos de liebres
- 2 kg. de huesos de caza
- 100 gr. de puerros
- 100 gr. de zanahorias
- 75 gr. de cebollas
- 50 gr. de apio
- 100 gr. de cortezas de champiñones
- 6 bayas de enebro
- 2 o 3 clavos
- Laurel y agua
Elaboración paso a paso
- Se asan las cabezas y despojos de liebre y los huesos de aves de caza, añadiendo las legumbres cortadas a dados.
- Viértase el agua, añádase la piel de los champiñones, las bayas de enebro, el laurel, los clavos y la sal.
- Se cuece a fuego lento (muy lento) y después se filtra.
