CONSOMÉ DE CAZA

Consomé de caza. Alimento Base: Liebre, Se asan las cabezas y despojos de liebre y los huesos de aves de caza, añadiendo las legumbres cortadas a dados. Viértase el agua, añádase la piel de los champiñones, las bayas de enebro, el laurel,...

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Tiempo de preparación 1 40

Tiempo Total 1 40

Raciones: 4 comensales

Plato: Liebre

Cocina: España

Ingredients Method

Ingredientes

1 kg. de cabezas y despojos de liebres
2 kg. de huesos de caza
100 gr. de puerros
100 gr. de zanahorias
75 gr. de cebollas
50 gr. de apio
100 gr. de cortezas de champiñones
6 bayas de enebro
2 o 3 clavos
Laurel y agua

Method

Se asan las cabezas y despojos de liebre y los huesos de aves de caza, añadiendo las legumbres cortadas a dados.
Viértase el agua, añádase la piel de los champiñones, las bayas de enebro, el laurel, los clavos y la sal.
Se cuece a fuego lento (muy lento) y después se filtra.