CONSOMÉ (1)

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CONSOMÉ (1)

Consomé (1). Alimento Base: Gallina, Deberemos utilizar una cazuela bien amplia. Colocamos los pedazos de carne y los cubrimos de agua. Ponemos a fuego y en el momento que surja el hervor, la retiramos, escurriendo la carne y refrescándola para...
Tiempo de preparación 3 horas 10 minutos
Tiempo total 3 horas 10 minutos
Plato Gallina
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 gallina bien limpia y troceada en 4
  • 1 rabo de vaca troceado
  • 6 l de agua
  • 2 cebollas partidas en dos
  • 2 puerros enteros
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias peladas
  • 2 puñados de garbanzos

Elaboración paso a paso
 

  • Deberemos utilizar una cazuela bien amplia.
  • Colocamos los pedazos de carne y los cubrimos de agua.
  • Ponemos a fuego y en el momento que surja el hervor, la retiramos, escurriendo la carne y refrescándola para eliminar las impurezas.
  • Con esto conseguimos retirar además el exceso de grasa del primer hervor.
  • En una sartén al fuego muy fuerte, sin aceite, tostamos las medias cebollas por su parte plana, apoyadas contra el fondo, hasta que queden bien ennegrecidas, unos 20 minutos.
  • Es lo que dará al consomé su color caoba característico.
  • Volvemos a meter en la cazuela los pedazos de carne limpios y el resto de ingredientes, incluidas las cebollas bien tostadas.
  • Cubrimos con el agua y dejamos que hierva muy lentamente, sin ebullición fuerte, unas 3 horas, hasta que veamos que el consomé está listo.
  • Lo dejamos reposar fuera del fuego, sin tocarlo, 30 minutos antes de colarlo.
  • Lo colamos con cuidado, cucharón a cucharón, a través de un colador y un paño fino a una cazuela limpia.
  • Nunca vertiendo sobre el colador, levantando la cazuela, para que las impurezas queden en el fondo y así el consomé no quede turbio sino bien translúcido.
  • Para servirlo, lo sazonamos con sal gruesa al gusto y podemos añadirle unas gotas de vino de Jerez.
  • Para acompañarlo podemos colocar en el fondo de las tazas unos costrones de pan o incluso la carne cocida deshilachada de rabo y gallina del puchero.