CONSOMÉ (1)
Consomé (1). Alimento Base: Gallina, Deberemos utilizar una cazuela bien amplia. Colocamos los pedazos de carne y los cubrimos de agua. Ponemos a fuego y en el momento que surja el hervor, la retiramos, escurriendo la carne y refrescándola para...
Ingredientes
- 1 gallina bien limpia y troceada en 4
- 1 rabo de vaca troceado
- 6 l de agua
- 2 cebollas partidas en dos
- 2 puerros enteros
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias peladas
- 2 puñados de garbanzos
Elaboración paso a paso
- Deberemos utilizar una cazuela bien amplia.
- Colocamos los pedazos de carne y los cubrimos de agua.
- Ponemos a fuego y en el momento que surja el hervor, la retiramos, escurriendo la carne y refrescándola para eliminar las impurezas.
- Con esto conseguimos retirar además el exceso de grasa del primer hervor.
- En una sartén al fuego muy fuerte, sin aceite, tostamos las medias cebollas por su parte plana, apoyadas contra el fondo, hasta que queden bien ennegrecidas, unos 20 minutos.
- Es lo que dará al consomé su color caoba característico.
- Volvemos a meter en la cazuela los pedazos de carne limpios y el resto de ingredientes, incluidas las cebollas bien tostadas.
- Cubrimos con el agua y dejamos que hierva muy lentamente, sin ebullición fuerte, unas 3 horas, hasta que veamos que el consomé está listo.
- Lo dejamos reposar fuera del fuego, sin tocarlo, 30 minutos antes de colarlo.
- Lo colamos con cuidado, cucharón a cucharón, a través de un colador y un paño fino a una cazuela limpia.
- Nunca vertiendo sobre el colador, levantando la cazuela, para que las impurezas queden en el fondo y así el consomé no quede turbio sino bien translúcido.
- Para servirlo, lo sazonamos con sal gruesa al gusto y podemos añadirle unas gotas de vino de Jerez.
- Para acompañarlo podemos colocar en el fondo de las tazas unos costrones de pan o incluso la carne cocida deshilachada de rabo y gallina del puchero.
