CODORNICES RELLENAS DE MEJILLONES
Codornices rellenas de mejillones. Alimento Base: Codornices, Hervir los mejillones con un poco de vino blanco, hasta que abran, desconchar y picar. Deshuesar las aceitunas y dátiles. Picar y poner en un recipiente. Acitronar el echalote, el chile...
Ingredientes
- 40 mejillones
- 2 tazas de vino blanco
- 200 gramos de aceituna manzanilla con hueso
- 12 dátiles
- 4 cucharadas de echalotes picados
- 2 chiles chipotles adobados picados finamente
- 6 dientes de ajo picados
- Un manojo de hierbas finas picadas
- Sal y pimienta
- 12 piezas de codorniz deshuesadas
- Hojas de parra
- Aceite de oliva
- 4 to mates verdes
- 20 jitomates miniatura
- 1/2 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de piñones
- 1/2 taza de almendras
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 4 tazas de fondo de codorniz
Elaboración paso a paso
- Hervir los mejillones con un poco de vino blanco, hasta que abran, desconchar y picar.
- Deshuesar las aceitunas y dátiles.
- Picar y poner en un recipiente.
- Acitronar el echalote, el chile y el ajo, agregar los mejillones picados, los dátiles, las hierbas finas, Sal y pimienta. Retirar y dejar enfriar.
- Abrir las codornices, rellenar con la preparación anterior agregando dos cucharadas por cada una, cerrar, envolver con hojas de parra. Refrigerar
- Dorar en el aceite de oliva, los tomates verdes y el jitomate, añadir la cebolla y el ajo.
- Moler en el procesador de alimentos junto con los piñones, las almendras, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
- Marcar las codornices en la parrilla, colocar en un sartén, cubrir con el fondo de codorniz y calentar 5 minutos en un horno a 250 grados centígrados.
- Rebanar o dejar entera.
