CODORNICES RELLENAS DE MEJILLONES

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CODORNICES RELLENAS DE MEJILLONES

Codornices rellenas de mejillones. Alimento Base: Codornices, Hervir los mejillones con un poco de vino blanco, hasta que abran, desconchar y picar. Deshuesar las aceitunas y dátiles. Picar y poner en un recipiente. Acitronar el echalote, el chile...
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Codornices
Cocina México
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 40 mejillones
  • 2 tazas de vino blanco
  • 200 gramos de aceituna manzanilla con hueso
  • 12 dátiles
  • 4 cucharadas de echalotes picados
  • 2 chiles chipotles adobados picados finamente
  • 6 dientes de ajo picados
  • Un manojo de hierbas finas picadas
  • Sal y pimienta
  • 12 piezas de codorniz deshuesadas
  • Hojas de parra
  • Aceite de oliva
  • 4 to mates verdes
  • 20 jitomates miniatura
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 taza de piñones
  • 1/2 taza de almendras
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 4 tazas de fondo de codorniz

Elaboración paso a paso
 

  • Hervir los mejillones con un poco de vino blanco, hasta que abran, desconchar y picar.
  • Deshuesar las aceitunas y dátiles.
  • Picar y poner en un recipiente.
  • Acitronar el echalote, el chile y el ajo, agregar los mejillones picados, los dátiles, las hierbas finas, Sal y pimienta. Retirar y dejar enfriar.
  • Abrir las codornices, rellenar con la preparación anterior agregando dos cucharadas por cada una, cerrar, envolver con hojas de parra. Refrigerar
  • Dorar en el aceite de oliva, los tomates verdes y el jitomate, añadir la cebolla y el ajo.
  • Moler en el procesador de alimentos junto con los piñones, las almendras, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
  • Marcar las codornices en la parrilla, colocar en un sartén, cubrir con el fondo de codorniz y calentar 5 minutos en un horno a 250 grados centígrados.
  • Rebanar o dejar entera.