CODORNICES ESTOFADAS TARANCONERAS

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CODORNICES ESTOFADAS TARANCONERAS

Codornices estofadas taranconeras. Alimento Base: Codorniz, Desplumar las codornices, cuidando que no queden cañones ni resto de plumas. Lavarlas muy bien por dentro y por fuera bajo el chorro del agua fría, y secarlas con papel absorbente. Poner...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Codorniz
Cocina Tarancón
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Codorniz 4 unidades
  • Tocino entreverado 4 lonchas
  • Cebolla grande 1 unidad
  • Aceite de oliva 3 cucharadas
  • Jamón serrano 100 gramos
  • Vino blanco 1 taza
  • Laurel 1 hoja
  • Tomillo al gusto
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra en grano al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Desplumar las codornices, cuidando que no queden cañones ni resto de plumas.
  • Lavarlas muy bien por dentro y por fuera bajo el chorro del agua fría, y secarlas con papel absorbente.
  • Poner las lonchas de tocino en una sartén al fuego y dejarlos dorar ligeramente.
  • Envolver cada codorniz con una loncha de tocino y sujetar con un palillo.
  • A continuación, colocar las codornices en una cazuela.
  • Pelar la cebolla y cortarla en aros o tiras finas, y añadirle a la cazuela con las codornices.
  • Añadir el tomillo, el laurel, sal (teniendo en cuenta que el jamón sala bastante), y bolas de pimienta negra, a su gusto.
  • Regar con el aceite de oliva y tapar.
  • Dejar estofar las codornices a fuego medio durante unos 15 minutos, moviendo a menudo.
  • Picar el jamón serrano en trocitos bastante menudos y agregarlos a las codornices.
  • Regar con el vino blanco, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave hasta que las codornices estén bien tiernas. (Añadir un poco de agua si es necesario).
  • Finalmente, retirar el laurel y el tomillo de la cazuela; retirar las codornices y colocarlas en una fuente refractaria.
  • Pasar la salsa por un chino y cubrir con ella las codornices y mantenerlas a media potencia, hasta que estén doraditas.
  • Servir acompañadas con patatas fritas y ensalada.