CODORNICES ESTOFADAS TARANCONERAS
Codornices estofadas taranconeras. Alimento Base: Codorniz, Desplumar las codornices, cuidando que no queden cañones ni resto de plumas. Lavarlas muy bien por dentro y por fuera bajo el chorro del agua fría, y secarlas con papel absorbente. Poner...
Ingredientes
- Codorniz 4 unidades
- Tocino entreverado 4 lonchas
- Cebolla grande 1 unidad
- Aceite de oliva 3 cucharadas
- Jamón serrano 100 gramos
- Vino blanco 1 taza
- Laurel 1 hoja
- Tomillo al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta negra en grano al gusto
Elaboración paso a paso
- Desplumar las codornices, cuidando que no queden cañones ni resto de plumas.
- Lavarlas muy bien por dentro y por fuera bajo el chorro del agua fría, y secarlas con papel absorbente.
- Poner las lonchas de tocino en una sartén al fuego y dejarlos dorar ligeramente.
- Envolver cada codorniz con una loncha de tocino y sujetar con un palillo.
- A continuación, colocar las codornices en una cazuela.
- Pelar la cebolla y cortarla en aros o tiras finas, y añadirle a la cazuela con las codornices.
- Añadir el tomillo, el laurel, sal (teniendo en cuenta que el jamón sala bastante), y bolas de pimienta negra, a su gusto.
- Regar con el aceite de oliva y tapar.
- Dejar estofar las codornices a fuego medio durante unos 15 minutos, moviendo a menudo.
- Picar el jamón serrano en trocitos bastante menudos y agregarlos a las codornices.
- Regar con el vino blanco, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave hasta que las codornices estén bien tiernas. (Añadir un poco de agua si es necesario).
- Finalmente, retirar el laurel y el tomillo de la cazuela; retirar las codornices y colocarlas en una fuente refractaria.
- Pasar la salsa por un chino y cubrir con ella las codornices y mantenerlas a media potencia, hasta que estén doraditas.
- Servir acompañadas con patatas fritas y ensalada.
