CODORNICES EN SALSA A LA VASCA
Codornices en salsa a la vasca. Alimento Base: Codorniz, Desplumar las codornices. Flambearlas pasándolas por llama de alcohol o de gas. Lavarlas con agua fresca. Se destripan y se apartan los hígados, corazones o mollejas. Se limpian las mollejas...
Ingredientes
Method
- Desplumar las codornices.
- Flambearlas pasándolas por llama de alcohol o de gas.
- Lavarlas con agua fresca.
- Se destripan y se apartan los hígados, corazones o mollejas.
- Se limpian las mollejas quitándoles la suciedad que tienen dentro.
- Se introduce a cada codorniz una ramita muy pequeña de tomillo.
- En una cazuela colocamos las diez cucharasas de aceite; cuando esté caliente el aceite añadimos las codornices; a los dos minutos la zanahoria y la cebolla; cortados a trocitos, los hongos, hígados, corazones y mollejas.
- A los cinco minutos dos cucharadas rasas de harina.
- Revolver todo con una espumadera pequeña; seguidamente, las diez cucharadas de vino blanco, las diez de agua y los 200 gr. de tomate.
- Todo junto que hierva hasta que estén tiernas.
- Seguidamente pasar toda la salsa por un chino y repartir por encima de las codornices, que se habran colocado en una cazuela de barro.
- Probar de sal y se sirven.
