CODORNICES EN SALSA A LA VASCA
Codornices en salsa a la vasca. Alimento Base: Codorniz, Desplumar las codornices. Flambearlas pasándolas por llama de alcohol o de gas. Lavarlas con agua fresca. Se destripan y se apartan los hígados, corazones o mollejas. Se limpian las mollejas...
Ingredientes
- 12 codornices
- 200 gr. de tomate
- 1 zanahoria
- 8 cucharadas de cebolla
- 2 cucharadas rasas de harina
- 10 cucharadas de aceite
- 200 gramos de hongos champiñones frescos u otra clase de setas
- 10 cucaharadas de vino blanco
- 10 cucharadas de agua
Elaboración paso a paso
- Desplumar las codornices.
- Flambearlas pasándolas por llama de alcohol o de gas.
- Lavarlas con agua fresca.
- Se destripan y se apartan los hígados, corazones o mollejas.
- Se limpian las mollejas quitándoles la suciedad que tienen dentro.
- Se introduce a cada codorniz una ramita muy pequeña de tomillo.
- En una cazuela colocamos las diez cucharasas de aceite; cuando esté caliente el aceite añadimos las codornices; a los dos minutos la zanahoria y la cebolla; cortados a trocitos, los hongos, hígados, corazones y mollejas.
- A los cinco minutos dos cucharadas rasas de harina.
- Revolver todo con una espumadera pequeña; seguidamente, las diez cucharadas de vino blanco, las diez de agua y los 200 gr. de tomate.
- Todo junto que hierva hasta que estén tiernas.
- Seguidamente pasar toda la salsa por un chino y repartir por encima de las codornices, que se habran colocado en una cazuela de barro.
- Probar de sal y se sirven.
