CODORNICES EN SALSA A LA VASCA

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CODORNICES EN SALSA A LA VASCA

Codornices en salsa a la vasca. Alimento Base: Codorniz, Desplumar las codornices. Flambearlas pasándolas por llama de alcohol o de gas. Lavarlas con agua fresca. Se destripan y se apartan los hígados, corazones o mollejas. Se limpian las mollejas...
Tiempo de preparación 1 h 20 min
Tiempo total 1 h 20 min
Plato Codorniz
Cocina País Vasco
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 12 codornices
  • 200 gr. de tomate
  • 1 zanahoria
  • 8 cucharadas de cebolla
  • 2 cucharadas rasas de harina
  • 10 cucharadas de aceite
  • 200 gramos de hongos champiñones frescos u otra clase de setas
  • 10 cucaharadas de vino blanco
  • 10 cucharadas de agua

Elaboración paso a paso
 

  • Desplumar las codornices.
  • Flambearlas pasándolas por llama de alcohol o de gas.
  • Lavarlas con agua fresca.
  • Se destripan y se apartan los hígados, corazones o mollejas.
  • Se limpian las mollejas quitándoles la suciedad que tienen dentro.
  • Se introduce a cada codorniz una ramita muy pequeña de tomillo.
  • En una cazuela colocamos las diez cucharasas de aceite; cuando esté caliente el aceite añadimos las codornices; a los dos minutos la zanahoria y la cebolla; cortados a trocitos, los hongos, hígados, corazones y mollejas.
  • A los cinco minutos dos cucharadas rasas de harina.
  • Revolver todo con una espumadera pequeña; seguidamente, las diez cucharadas de vino blanco, las diez de agua y los 200 gr. de tomate.
  • Todo junto que hierva hasta que estén tiernas.
  • Seguidamente pasar toda la salsa por un chino y repartir por encima de las codornices, que se habran colocado en una cazuela de barro.
  • Probar de sal y se sirven.