CODILLO CON LOMBARDA

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CODILLO CON LOMBARDA

Codillo con lombarda. Alimento Base: Cerdo, Póngase en remojo doce horas, en agua fría, un codillo de cerdo raspado y recortado. Rehóguese en cacerola, con unos trozos de tocino, un diente de ajo, ruedas de cebolla, tomillo y laurel, en aceite...
Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Plato Cerdo
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 Codillo de cerdo
  • Unos trozos de tocino
  • 1 diente de ajo
  • Ruedas de cebolla
  • Tomillo
  • Laurel
  • Aceite
  • Sal
  • Col
  • Lombarda
  • Vino tinto del Ribeiro o Riscal

Elaboración paso a paso
 

  • Póngase en remojo doce horas, en agua fría, un codillo de cerdo raspado y recortado.
  • Rehóguese en cacerola, con unos trozos de tocino, un diente de ajo, ruedas de cebolla, tomillo y laurel, en aceite que tenga quitado el verde, o en manteca de cerdo; sazónese, con poca sal, pues la del codillo basta, y ya rehogado todo, añádase la borracha cortada gruesa y el codillo.
  • Déjese cocer todo sin prisa hasta que el codillo esté muy blando y la col lombarda se deshaga de puro tierna; no hay otra medida del tiempo; si están duros el codillo y la col, es que todavía no deben servirse.
  • Si se notase que se seca, el guiso debe mojarse con caldo y, un poco antes de servir, se le añadirá un vaso de vino tinto del Ribeiro o Riscal.
  • Otra forma de oficiar un codillo es con choucroute a la alemana, cocida con vino del Rin, sirviéndola con salchichas variadas, costillas de cerdo, jarrete, codillo, y en lugar de patatas manzanas.