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COCIDO GALLEGO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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COCIDO GALLEGO

Cocido gallego. Alimento Base: Garbanzo, La carne de cerdo que utilicemos hay que desalarla, la dejamos en una olla con agua 24 horas cambiándole el agua de vez en cuando. Ponemos a cocer todas las carnes en abundante agua hirviendo excepto el...
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Tiempo de preparación 2 horas 30 minutos
Tiempo Total 2 horas 30 minutos
Raciones: 6 comensales
Plato: Garbanzo
Cocina: Galicia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 rabo de cerdo
  • 1 trozo de panceta salada
  • 1 oreja salada de cerdo
  • 1 Kg. de lacon salado
  • Medio Kg. De costilla de cerdo
  • 4 chorizos
  • Medio Kg. De garbanzos puestos a remojo del día anterior
  • Medio Kg. De carne de ternera o jarrete
  • Media gallina o medio pollo
  • 2 manojos de grelos o 1 repollo
  • 8 patatas enteras y peladas
  • Aceite de oliva

Method
 

  1. La carne de cerdo que utilicemos hay que desalarla, la dejamos en una olla con agua 24 horas cambiándole el agua de vez en cuando.
  2. Ponemos a cocer todas las carnes en abundante agua hirviendo excepto el pollo y los chorizos, junto con los garbanzos que se han dejado en remojo el día anterior y puestos en un saco o redecilla de tela para que no se desparramen,(si usamos los de frasco ya no es necesario cocerlos pero si ponerlos en el saco para calentarlos) y cuando esté casi cocida la carne (de 1 hora y media a 2 y a fuego lento) se saca para otra olla caldo suficiente para cocer las patatas enteras, la verdura troceada, los chorizos y el pollo (si se tiene un trocito de unto se le puede añadir).
  3. Cuando esté todo cocido (carnes y verduras) se escurre y se sirve en distintas fuentes:
  4. una para las carnes y el pollo o gallina, otra para el rabo, la oreja y la panceta y una tercera para el repollo, las patatas, los garbanzos y los chorizos.