COCIDO BOBUREÑO
Cocido bobureño. Alimento Base: Carne de Cochino, Se remojan las caraotas durante toda la noche, se cuelan y se ponen aparte. Se mete la rodilla y 8 tazas de agua en olla de presión durante 45 minutos. Luego se saca la rodilla y en el mismo agua,...
Ingredientes
- 1 rodilla de cochino ahumada
- 1 kilo carne de sopa pecho sin hueso cortada en trozos,
- 250 grs chorizo seco tipo Vela
- 1/2 kilo caraotas negras
- 150 grs tocino ahumado
- Ingredientes para el Sofrito:
- 2 palitos de celery
- 1 cebolla
- 1 charadita de pimentón o paprika
- 2 cebollín en juliana
- 1 peperoni
- 2 ají dulce
- 1 ajo porro
- 1 zanahoria en cuadritos
- 3 dientes de ajo machacados
- 1/3 taza de aceite
- 1 pedacito de papelón azúcar morena,
- Pimienta al gusto.
Elaboración paso a paso
- Se remojan las caraotas durante toda la noche, se cuelan y se ponen aparte.
- Se mete la rodilla y 8 tazas de agua en olla de presión durante 45 minutos.
- Luego se saca la rodilla y en el mismo agua, se añade las caraotas, el tocino y la carne, se completa el nivel de agua y se pone a presión por unos 30 minutos.
- Mientras tanto se prepara el sofrito:
- Se pone el aceite en un caldero u olla y se fríen las cebollas y los ajos hasta que estén transparentes.
- Luego se añade el resto de los ingredientes, incluyendo el chorizo picado en ruedas, se cocina hasta que todo este cocido.
- Cuando estén las caraotas y la carne, se incorporan a sofrito junto la cantidad de agua que se desee, según el nivel de asopado para cada gusto.
