Se remojan las caraotas durante toda la noche, se cuelan y se ponen aparte.
Se mete la rodilla y 8 tazas de agua en olla de presión durante 45 minutos.
Luego se saca la rodilla y en el mismo agua, se añade las caraotas, el tocino y la carne, se completa el nivel de agua y se pone a presión por unos 30 minutos.
Mientras tanto se prepara el sofrito:
Se pone el aceite en un caldero u olla y se fríen las cebollas y los ajos hasta que estén transparentes.
Luego se añade el resto de los ingredientes, incluyendo el chorizo picado en ruedas, se cocina hasta que todo este cocido.
Cuando estén las caraotas y la carne, se incorporan a sofrito junto la cantidad de agua que se desee, según el nivel de asopado para cada gusto.
