COCCIÓN DEL PULPO

Table of Contents

COCCIÓN DEL PULPO

Cocción del pulpo. Alimento Base: Pulpo, Hay dos formalismos antes de cocer un pulpo. O que el que lo pesca le pegue una soberana tunda de golpes contra una roca antes de cocerlo, para que quede tierno, o congelarlo y cocerlo una vez descongelado...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Pulpo
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pulpo crudo de 1 5 / 2 kg de peso
  • Agua y sal gruesa

Elaboración paso a paso
 

  • Hay dos formalismos antes de cocer un pulpo.
  • O que el que lo pesca le pegue una soberana tunda de golpes contra una roca antes de cocerlo, para que quede tierno, o congelarlo y cocerlo una vez descongelado de la forma que describimos a continuación.
  • Ponemos a hervir un puchero con abundante agua salada.
  • Cuando rompa el hervor «bautizamos» el pulpo agarrado de la cabeza tres o cuatro veces (introducimos todos los tentáculos en el agua hasta la cabeza, pero no del todo, y lo retiramos).
  • A la cuarta lo soltamos dentro y lo dejamos cocer a fuego vivo durante aproximadamente 20-25 minutos (el tiempo dependerá del tamaño y calidad del pulpo).
  • Cuando se observa que el pulpo está cocido, lo podemos pinchar fácilmente con un tenedor, que penetra sin dificultad, lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar en el agua 5 minutos.
  • Lo escurrimos bien estirado y una vez templado, lo cortamos y lo acomodamos como nos apetezca? a la gallega, en ensalada, empanada, etc.
  • Como todo lo gallego es cosa de meigas, que quede constancia de que el pulpo, por aquellos lares, lo cuecen siempre en cazuela de cobre.
  • ¿Será para ahuyentar malos espíritus o para que quede más rico?