CARPACCIO DE SOLOMILLO DE CORZO CON BERROS EN ENSALADA Y VIRUTAS DE FOIE FRESCO AL ACEITE DE OLIVA VIRGEN
Carpaccio de solomillo de corzo con berros en ensalada y virutas de foie fresco al aceite de oliva virgen. Alimento Base: Corzo, Disponemos un solomillo de corzo y procedemos a limpiarlo de grasa y de los tendones, cuidando que la forma que adopte...
Ingredientes
Method
- Disponemos un solomillo de corzo y procedemos a limpiarlo de grasa y de los tendones, cuidando que la forma que adopte el solomillo sea uniforme.
- Una vez terminada esta operación, reservamos el corzo para su posterior maceración.
- Para su maceración utilizaremos un bol enfriado, en el que prepararemos 1/2 litro de zumo de naranja, 1/4 litro de zumo de limón, 25 gramos de tomillo en hoja, 250 cl. de brandy, pimienta negra recién molida y una pizca de azúcar.
- Lo removeremos con firmeza hasta conseguir que la mezcla se estabilice.
- Seguidamente cubriremos el solomillo de corzo con la mezcla anterior, dejando que macere durante al menos 12 horas.
- Una vez macerado retiraremos el solomillo y lo escurriremos hasta que esté seco.
- Lo envolveremos en papel film con cuidado para conseguir una forma cilíndrica y lo pondremos a congelar.
- Para su presentación, dispondremos el solomillo de corzo cortado en láminas muy finas con un buquet central con los berros.
- Dejaremos caer las virutas de foie sobre las láminas de corzo y lo regaremos con un cordón de aceite de oliva virgen preferentemente de 1 grado de acidez.
- Salpimentar al gusto.
