CARPACCIO DE SOLOMILLO DE CORZO CON BERROS EN ENSALADA Y VIRUTAS DE FOIE FRESCO AL ACEITE DE OLIVA VIRGEN

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CARPACCIO DE SOLOMILLO DE CORZO CON BERROS EN ENSALADA Y VIRUTAS DE FOIE FRESCO AL ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Carpaccio de solomillo de corzo con berros en ensalada y virutas de foie fresco al aceite de oliva virgen. Alimento Base: Corzo, Disponemos un solomillo de corzo y procedemos a limpiarlo de grasa y de los tendones, cuidando que la forma que adopte...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Corzo
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 750 gr. de solomillo de corzo.
  • 1/2 litro de zumo de naranja.
  • 1/4 litro de zumo de limón.
  • 25 gr. de tomillo en hoja.
  • 250 cl. de brandy.
  • 80 gr. de virutas de foie.
  • 200 gr. de berros frescos.
  • 1/4 litro de aceite de oliva virgen.
  • Pimienta negra en grano.
  • Una pizca de azúcar.

Elaboración paso a paso
 

  • Disponemos un solomillo de corzo y procedemos a limpiarlo de grasa y de los tendones, cuidando que la forma que adopte el solomillo sea uniforme.
  • Una vez terminada esta operación, reservamos el corzo para su posterior maceración.
  • Para su maceración utilizaremos un bol enfriado, en el que prepararemos 1/2 litro de zumo de naranja, 1/4 litro de zumo de limón, 25 gramos de tomillo en hoja, 250 cl. de brandy, pimienta negra recién molida y una pizca de azúcar.
  • Lo removeremos con firmeza hasta conseguir que la mezcla se estabilice.
  • Seguidamente cubriremos el solomillo de corzo con la mezcla anterior, dejando que macere durante al menos 12 horas.
  • Una vez macerado retiraremos el solomillo y lo escurriremos hasta que esté seco.
  • Lo envolveremos en papel film con cuidado para conseguir una forma cilíndrica y lo pondremos a congelar.
  • Para su presentación, dispondremos el solomillo de corzo cortado en láminas muy finas con un buquet central con los berros.
  • Dejaremos caer las virutas de foie sobre las láminas de corzo y lo regaremos con un cordón de aceite de oliva virgen preferentemente de 1 grado de acidez.
  • Salpimentar al gusto.