CARACOLES A LA BURGALESA

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CARACOLES A LA BURGALESA

Caracoles a la burgalesa. Alimento Base: Caracol, Lavamos los caracoles con sal gorda hasta que queden limpios (de 5-8 veces). En una cazuela, con agua fría cubriendo los caracoles, calentamos muy lentamente hasta que saquen el cuerpo y estén...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Caracol
Cocina Burgos
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg de caracoles
  • 1 cebolla
  • 1/2 guindilla
  • 2 ramitas de perejil
  • Hueso de jamón
  • Aceite
  • Sal gorda
  • Jamón a tacos
  • Chorizo
  • 1/2 cucharadita de harina

Elaboración paso a paso
 

  • Lavamos los caracoles con sal gorda hasta que queden limpios (de 5-8 veces).
  • En una cazuela, con agua fría cubriendo los caracoles, calentamos muy lentamente hasta que
  • saquen el cuerpo y estén muertos (no subir el fuego en ningún momento).
  • Después los lavamos y, en agua limpia, les ponemos al fuego –con una cebolla partida por la mitad, media guindilla, dos ramitas de perejil y un hueso de jamón sin arranciar– hasta que estén tiernos, 45 min. Más o menos.
  • Rehogamos aparte una cebolla pequeña con un ajo y una ramita de perejil picado. A continuación añadiremos los tacos de jamón, el chorizo y media cucharada de harina (para que tome un poco de cuerpo la salsa). Ponerlo a los caracoles con su caldo de cocción. Dejarlo hervir todo junto para que coja consistencia.
  • También se suele añadir huevo cocido o un huevo batido dejándolo caer sobre la salsa hirviendo, como un hilo.