CARACOLES A LA BURGALESA
Caracoles a la burgalesa. Alimento Base: Caracol, Lavamos los caracoles con sal gorda hasta que queden limpios (de 5-8 veces). En una cazuela, con agua fría cubriendo los caracoles, calentamos muy lentamente hasta que saquen el cuerpo y estén...
Ingredientes
- 1 kg de caracoles
- 1 cebolla
- 1/2 guindilla
- 2 ramitas de perejil
- Hueso de jamón
- Aceite
- Sal gorda
- Jamón a tacos
- Chorizo
- 1/2 cucharadita de harina
Elaboración paso a paso
- Lavamos los caracoles con sal gorda hasta que queden limpios (de 5-8 veces).
- En una cazuela, con agua fría cubriendo los caracoles, calentamos muy lentamente hasta que
- saquen el cuerpo y estén muertos (no subir el fuego en ningún momento).
- Después los lavamos y, en agua limpia, les ponemos al fuego –con una cebolla partida por la mitad, media guindilla, dos ramitas de perejil y un hueso de jamón sin arranciar– hasta que estén tiernos, 45 min. Más o menos.
- Rehogamos aparte una cebolla pequeña con un ajo y una ramita de perejil picado. A continuación añadiremos los tacos de jamón, el chorizo y media cucharada de harina (para que tome un poco de cuerpo la salsa). Ponerlo a los caracoles con su caldo de cocción. Dejarlo hervir todo junto para que coja consistencia.
- También se suele añadir huevo cocido o un huevo batido dejándolo caer sobre la salsa hirviendo, como un hilo.
