CAPONATA TRAPANESE
Caponata trapanese. Alimento Base: Berenjenas, Cortar las berenjenas a cubos, ponerlas en un colador, espolvorearlas con sal, dejarlas media hora en reposo, pasarles agua, escurrirlas, secarlas, incluso con papel de cocina. Calentar 1/4 de taza...
Ingredientes
- 1 kgr. berenjenas peladas y cortadas a dados
- 1/4 taza aceite
- 2 diente ajo machacados
- 1 cebolla
- 2 tazas celery rallado
- 2 tazas tomate concentrado
- 3 hojas laurel
- 2 Cucharas soperas de vinagre de vino tinto
- 2 Cucharas soperas de alcaparras
- 1/2 taza aceitunas
- 1/4 taza albahaca trinchada
- 3 Cucharas soperas de piñones o nueces tostadas
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Elaboración paso a paso
- Cortar las berenjenas a cubos, ponerlas en un colador, espolvorearlas con sal, dejarlas media hora en reposo, pasarles agua, escurrirlas, secarlas, incluso con papel de cocina.
- Calentar 1/4 de taza de aceite y echar las berenjenas.
- Poco a poco ir echando el ajo, cebolla y celery.
- Freír hasta que esté todo blando, pero no dorado.
- Añadir los tomates, laurel, vinagre, alcaparras y aceitunas.
- Mezclar bien y bajar el fuego.
- Proseguir la cocción entre 15 y 20' o hasta que las berenjenas estén bien tiernas y aromáticas.
- Aliñar con sal, pimienta y más vinagre si es preciso.
- Incorporar luego los piñones o nueces, albahaca y perejil.
- Servir a temperatura ambiente o helado.
- Como variante pueden añadirse anchoas picadas, trozos de pescado, jamón, embutido italiano u otra carne cocida a las verduras durante los últimos minutos de preparación.
