CAPONATA TRAPANESE

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CAPONATA TRAPANESE

Caponata trapanese. Alimento Base: Berenjenas, Cortar las berenjenas a cubos, ponerlas en un colador, espolvorearlas con sal, dejarlas media hora en reposo, pasarles agua, escurrirlas, secarlas, incluso con papel de cocina. Calentar 1/4 de taza...
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo total 1 hora
Plato Berenjenas
Cocina Italia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kgr. berenjenas peladas y cortadas a dados
  • 1/4 taza aceite
  • 2 diente ajo machacados
  • 1 cebolla
  • 2 tazas celery rallado
  • 2 tazas tomate concentrado
  • 3 hojas laurel
  • 2 Cucharas soperas de vinagre de vino tinto
  • 2 Cucharas soperas de alcaparras
  • 1/2 taza aceitunas
  • 1/4 taza albahaca trinchada
  • 3 Cucharas soperas de piñones o nueces tostadas
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar las berenjenas a cubos, ponerlas en un colador, espolvorearlas con sal, dejarlas media hora en reposo, pasarles agua, escurrirlas, secarlas, incluso con papel de cocina.
  • Calentar 1/4 de taza de aceite y echar las berenjenas.
  • Poco a poco ir echando el ajo, cebolla y celery.
  • Freír hasta que esté todo blando, pero no dorado.
  • Añadir los tomates, laurel, vinagre, alcaparras y aceitunas.
  • Mezclar bien y bajar el fuego.
  • Proseguir la cocción entre 15 y 20' o hasta que las berenjenas estén bien tiernas y aromáticas.
  • Aliñar con sal, pimienta y más vinagre si es preciso.
  • Incorporar luego los piñones o nueces, albahaca y perejil.
  • Servir a temperatura ambiente o helado.
  • Como variante pueden añadirse anchoas picadas, trozos de pescado, jamón, embutido italiano u otra carne cocida a las verduras durante los últimos minutos de preparación.