CANUTILLOS DE MOUSSE DE CAMEMO

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CANUTILLOS DE MOUSSE DE CAMEMO

Canutillos de mousse de camemo. Alimento Base: Huevo, Pasar los camemoros por un tamiz fino o hacer una salsa homogénea con ayuda de una batidora eléctrica, añadir el azúcar y mezclar y diluir con el licor hasta que la salsa tenga la consistencia...
Tiempo de preparación 1 h 15 min
Tiempo total 1 h 15 min
Plato Huevo
Cocina Finlandia
Raciones 7 comensales

Ingredientes
  

  • 1 huevo
  • 0,75 dl de azúcar
  • 1,5 láminas de gelatina 225x70 mm
  • 1/2 dl de nata para montar
  • 1 dl de puré de camemoro
  • Ingredientes para la Salsa de Camemoro:
  • 3.5 dl de camemoros
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharada de licor de camemoro
  • Ingredientes para los Canutillos Tuille:
  • 1 clara de huevo
  • 35 g de azúcar glasé
  • 34 g harina
  • 20 g de mantequilla sin sal derretida

Elaboración paso a paso
 

  • Pasar los camemoros por un tamiz fino o hacer una salsa homogénea con ayuda de una batidora eléctrica, añadir el azúcar y mezclar y diluir con el licor hasta que la salsa tenga la consistencia adecuada. (La receta es para 2 dl de salsa).
  • Separar la yema del huevo y batirla con el azúcar hasta obtener una espuma.
  • Montar la nata y la clara del huevo, por separado.
  • Añadir la mitad de la salsa de camemoro a la espuma de la yema y luego la gelatina remojada y diluida en agua hirviendo.
  • Luego incorporar removiendo lentamente la nata montada y la clara montada.
  • Dejar unas tres horas en frío hasta que adquiera consistencia.
  • Rellenar con ayuda de una manga pastelera los canutillos hechos con la masa Tuille y decorarlos con los camemoros frescos y la salsa.
  • Canutillos Tuille:
  • Hacer una crema con la clara y el azúcar. Mezclar con la harina.
  • Añadir la mantequilla derretida y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
  • Cubrirla y guardarla en la nevera una media hora.
  • Calentar el horno a 200 grados.
  • Untar con mantequilla dos placas de horno o usar placas de silicona.
  • Usar un molde para cortar la masa en la forma deseada para hacer los canutillos y hornearla de 5 a 8 minutos hasta que tomen un color atractivo.
  • Usar una espátula para levantar cuidadosamente la masa y dar forma a los cilindros mientras esté caliente.
  • Saldrán unos 15 canutillos, dependiendo de la forma y el tamaño de los recortes de masa.
  • La masa se puede conservar en la nevera 3 ó 4 días.