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CANUTILLOS DE MOUSSE DE CAMEMO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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CANUTILLOS DE MOUSSE DE CAMEMO

Canutillos de mousse de camemo. Alimento Base: Huevo, Pasar los camemoros por un tamiz fino o hacer una salsa homogénea con ayuda de una batidora eléctrica, añadir el azúcar y mezclar y diluir con el licor hasta que la salsa tenga la consistencia...
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Tiempo de preparación 1 hora 15 minutos
Tiempo Total 1 hora 15 minutos
Raciones: 7 comensales
Plato: Huevo
Cocina: Finlandia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 huevo
  • 0,75 dl de azúcar
  • 1,5 láminas de gelatina 225x70 mm
  • 1/2 dl de nata para montar
  • 1 dl de puré de camemoro
  • Ingredientes para la Salsa de Camemoro:
  • 3.5 dl de camemoros
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharada de licor de camemoro
  • Ingredientes para los Canutillos Tuille:
  • 1 clara de huevo
  • 35 g de azúcar glasé
  • 34 g harina
  • 20 g de mantequilla sin sal derretida

Method
 

  1. Pasar los camemoros por un tamiz fino o hacer una salsa homogénea con ayuda de una batidora eléctrica, añadir el azúcar y mezclar y diluir con el licor hasta que la salsa tenga la consistencia adecuada. (La receta es para 2 dl de salsa).
  2. Separar la yema del huevo y batirla con el azúcar hasta obtener una espuma.
  3. Montar la nata y la clara del huevo, por separado.
  4. Añadir la mitad de la salsa de camemoro a la espuma de la yema y luego la gelatina remojada y diluida en agua hirviendo.
  5. Luego incorporar removiendo lentamente la nata montada y la clara montada.
  6. Dejar unas tres horas en frío hasta que adquiera consistencia.
  7. Rellenar con ayuda de una manga pastelera los canutillos hechos con la masa Tuille y decorarlos con los camemoros frescos y la salsa.
  8. Canutillos Tuille:
  9. Hacer una crema con la clara y el azúcar. Mezclar con la harina.
  10. Añadir la mantequilla derretida y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
  11. Cubrirla y guardarla en la nevera una media hora.
  12. Calentar el horno a 200 grados.
  13. Untar con mantequilla dos placas de horno o usar placas de silicona.
  14. Usar un molde para cortar la masa en la forma deseada para hacer los canutillos y hornearla de 5 a 8 minutos hasta que tomen un color atractivo.
  15. Usar una espátula para levantar cuidadosamente la masa y dar forma a los cilindros mientras esté caliente.
  16. Saldrán unos 15 canutillos, dependiendo de la forma y el tamaño de los recortes de masa.
  17. La masa se puede conservar en la nevera 3 ó 4 días.