CANUTILLOS DE MOUSSE DE CAMEMO
Canutillos de mousse de camemo. Alimento Base: Huevo, Pasar los camemoros por un tamiz fino o hacer una salsa homogénea con ayuda de una batidora eléctrica, añadir el azúcar y mezclar y diluir con el licor hasta que la salsa tenga la consistencia...
Ingredientes
- 1 huevo
- 0,75 dl de azúcar
- 1,5 láminas de gelatina 225x70 mm
- 1/2 dl de nata para montar
- 1 dl de puré de camemoro
- Ingredientes para la Salsa de Camemoro:
- 3.5 dl de camemoros
- 100 g de azúcar
- 1 cucharada de licor de camemoro
- Ingredientes para los Canutillos Tuille:
- 1 clara de huevo
- 35 g de azúcar glasé
- 34 g harina
- 20 g de mantequilla sin sal derretida
Elaboración paso a paso
- Pasar los camemoros por un tamiz fino o hacer una salsa homogénea con ayuda de una batidora eléctrica, añadir el azúcar y mezclar y diluir con el licor hasta que la salsa tenga la consistencia adecuada. (La receta es para 2 dl de salsa).
- Separar la yema del huevo y batirla con el azúcar hasta obtener una espuma.
- Montar la nata y la clara del huevo, por separado.
- Añadir la mitad de la salsa de camemoro a la espuma de la yema y luego la gelatina remojada y diluida en agua hirviendo.
- Luego incorporar removiendo lentamente la nata montada y la clara montada.
- Dejar unas tres horas en frío hasta que adquiera consistencia.
- Rellenar con ayuda de una manga pastelera los canutillos hechos con la masa Tuille y decorarlos con los camemoros frescos y la salsa.
- Canutillos Tuille:
- Hacer una crema con la clara y el azúcar. Mezclar con la harina.
- Añadir la mantequilla derretida y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
- Cubrirla y guardarla en la nevera una media hora.
- Calentar el horno a 200 grados.
- Untar con mantequilla dos placas de horno o usar placas de silicona.
- Usar un molde para cortar la masa en la forma deseada para hacer los canutillos y hornearla de 5 a 8 minutos hasta que tomen un color atractivo.
- Usar una espátula para levantar cuidadosamente la masa y dar forma a los cilindros mientras esté caliente.
- Saldrán unos 15 canutillos, dependiendo de la forma y el tamaño de los recortes de masa.
- La masa se puede conservar en la nevera 3 ó 4 días.
