CALAMARES VASCOS A LA ROMANA

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CALAMARES VASCOS A LA ROMANA

Calamares vascos a la romana. Alimento Base: Calamar, Limpia los calamares y corta el cuerpo en anillos. El resto de patas, tinta y alas, te pueden servir para hacer un arroz. Pon en dos platos los huevos, muy batidos y sazonados con sal, y harina....
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Calamar
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg. Y 1/2 de calamares
  • 2 huvos
  • Harina
  • Aceite
  • Sal
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cicharadita de mostaza
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 limón
  • 1 vasito de leche evaporada
  • 2 puerros
  • Perejil

Elaboración paso a paso
 

  • Limpia los calamares y corta el cuerpo en anillos.
  • El resto de patas, tinta y alas, te pueden servir para hacer un arroz.
  • Pon en dos platos los huevos, muy batidos y sazonados con sal, y harina.
  • Calienta abundantemente con aceite una sartén honda.
  • Reboza los anillos de calamar con harina y huevo. Friéndolos por tandas, para evitar que se enfríe el aceite, y resérvalos sobre papel absorbente.
  • Así perederán el exceso de grasa.
  • Prepara la salsa:
  • Pon un cazo al baño maría con las yemas de huevo mezcladas con la mostaza.
  • Añade poco a poco y sin dejar de remover la mantequilla cortada en trocitos, la parte blanca de los puerros y el perejil picados y el zumo de medio limón.
  • Remueve el conjunto y añade la leche evaporada cuando lo retires del fuego.