BUEY A LA MODA
Buey a la moda. Alimento Base: Buey, Macerar el tocino con el coñac durante 20 minutos. Envolver la pieza del buey con el tocino macerado. Sazonar con pimienta, especias, perejil picado y nuez moscada y se sumerge en una marinada que se prepara...
Ingredientes
Method
- Macerar el tocino con el coñac durante 20 minutos.
- Envolver la pieza del buey con el tocino macerado.
- Sazonar con pimienta, especias, perejil picado y nuez moscada y se sumerge en una marinada que se prepara con 1/2 litro de vino tinto y un chorrito de coñac, manteniéndolo en maceración durante 6 horas.
- Escurrir la carne y brasearla, añadiendo más tarde el jugo de la marinada y los pies de ternera que previamente habrán sido deshuesados, atados y blanqueados.
- Al cabo de 3/4 de hora de cocción se retira la pieza que se deposita en una cacerola.
- Aparte, una vez peladas, se doran en mantequilla las cebollitas y se hierven durante unos momentos las zanahorias, para dorarlas después también en la mantequilla.
- El jugo de la carne se pasa por el cedazo chino.
- Se ponen las verduras en la cazuela con el buey, cubriendo todo ello con el jugo colado y desgrasado.
- Mantener la cocción durante 1/2 hora más hasta que el buey esté en su punto.
