Artículo RevisadoRecetas

BOULLAIBAISE DE PESCADO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

Table of Contents

BOULLAIBAISE DE PESCADO

Boullaibaise de pescado. Alimento Base: Pescado, Escame y limpie el pescado. Pique en trozos y reserve una cabeza y un espinazo para el rouille. Meta en una bandeja, salpimente y riegue con Chinchón o Anís del Mono seco. En una sartén, sofría...
Imprimir receta Fijar la receta
Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Pescado
Cocina: Puerto Rico
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 4 libras de pescados tropicales surtidos mero, chillo, colirrubia, capitán, arrayao, etc.
  • Aceite de oliva
  • Chinchón Seco o Anís del Mono Seco
  • Rouille:
  • 2 cebollas picadas fino
  • 1 cabeza de mero
  • 8 papas peladas y picadas en rebanadas
  • 3 to mates picados
  • Ramas de tomillo
  • Ramas de perejil
  • Cáscara de naranja china
  • 1 hoja de laurel
  • 2 tallos de apio picados
  • 4 tazas de vino blanco
  • Azafrán
  • Rebanadas de pan criollo o francés
  • 1 cucharada de Pernod

Method
 

  1. Escame y limpie el pescado. Pique en trozos y reserve una cabeza y un espinazo para el rouille.
  2. Meta en una bandeja, salpimente y riegue con Chinchón o Anís del Mono seco.
  3. En una sartén, sofría la cebolla en aceite de oliva por sólo unos minutos.
  4. Añada la cabeza de pescado y el espinazo y sofría revolviendo por 3 minutos.
  5. Agregue las papas, los tomates, el tomillo, el perejil, la cáscara de naranja china, el laurel, la zanahoria, el tallo de tapio, el puerro, sal y pimienta y cocine por 5 minutos revolviendo.
  6. Añada par de litros de agua y tres tazas de vino y lleve al hervor.
  7. Cocine a fuego bajo por 20 minutos.
  8. Machaque el azafrán y añada al sopón, cocine por par de minutos y retire del fuego.
  9. Retire la cabeza de pescado y el espinazo.
  10. Cuele el resto y procese un poco en un procesador de alimentos con un poco de caldo.
  11. Cuele por un chino, apretando los vegetales y mezcle con el caldo.
  12. Bote el bagazo y caliente el sopón suavemente por 20 minutos.
  13. Cuando casi esté, añada un poco de Pernod.
  14. En un pilón, machaque un diente de ajo y mezcle con aceite de oliva.
  15. Pinte las rebanadas de pan y tueste.
  16. Sirva en plato hondo con las rebanadas de pan.