BOULLAIBAISE DE PESCADO
Boullaibaise de pescado. Alimento Base: Pescado, Escame y limpie el pescado. Pique en trozos y reserve una cabeza y un espinazo para el rouille. Meta en una bandeja, salpimente y riegue con Chinchón o Anís del Mono seco. En una sartén, sofría...
Ingredientes
- 4 libras de pescados tropicales surtidos mero, chillo, colirrubia, capitán, arrayao, etc.
- Aceite de oliva
- Chinchón Seco o Anís del Mono Seco
- Rouille:
- 2 cebollas picadas fino
- 1 cabeza de mero
- 8 papas peladas y picadas en rebanadas
- 3 to mates picados
- Ramas de tomillo
- Ramas de perejil
- Cáscara de naranja china
- 1 hoja de laurel
- 2 tallos de apio picados
- 4 tazas de vino blanco
- Azafrán
- Rebanadas de pan criollo o francés
- 1 cucharada de Pernod
Elaboración paso a paso
- Escame y limpie el pescado. Pique en trozos y reserve una cabeza y un espinazo para el rouille.
- Meta en una bandeja, salpimente y riegue con Chinchón o Anís del Mono seco.
- En una sartén, sofría la cebolla en aceite de oliva por sólo unos minutos.
- Añada la cabeza de pescado y el espinazo y sofría revolviendo por 3 minutos.
- Agregue las papas, los tomates, el tomillo, el perejil, la cáscara de naranja china, el laurel, la zanahoria, el tallo de tapio, el puerro, sal y pimienta y cocine por 5 minutos revolviendo.
- Añada par de litros de agua y tres tazas de vino y lleve al hervor.
- Cocine a fuego bajo por 20 minutos.
- Machaque el azafrán y añada al sopón, cocine por par de minutos y retire del fuego.
- Retire la cabeza de pescado y el espinazo.
- Cuele el resto y procese un poco en un procesador de alimentos con un poco de caldo.
- Cuele por un chino, apretando los vegetales y mezcle con el caldo.
- Bote el bagazo y caliente el sopón suavemente por 20 minutos.
- Cuando casi esté, añada un poco de Pernod.
- En un pilón, machaque un diente de ajo y mezcle con aceite de oliva.
- Pinte las rebanadas de pan y tueste.
- Sirva en plato hondo con las rebanadas de pan.
