Escame y limpie el pescado. Pique en trozos y reserve una cabeza y un espinazo para el rouille.
Meta en una bandeja, salpimente y riegue con Chinchón o Anís del Mono seco.
En una sartén, sofría la cebolla en aceite de oliva por sólo unos minutos.
Añada la cabeza de pescado y el espinazo y sofría revolviendo por 3 minutos.
Agregue las papas, los tomates, el tomillo, el perejil, la cáscara de naranja china, el laurel, la zanahoria, el tallo de tapio, el puerro, sal y pimienta y cocine por 5 minutos revolviendo.
Añada par de litros de agua y tres tazas de vino y lleve al hervor.
Cocine a fuego bajo por 20 minutos.
Machaque el azafrán y añada al sopón, cocine por par de minutos y retire del fuego.
Retire la cabeza de pescado y el espinazo.
Cuele el resto y procese un poco en un procesador de alimentos con un poco de caldo.
Cuele por un chino, apretando los vegetales y mezcle con el caldo.
Bote el bagazo y caliente el sopón suavemente por 20 minutos.
Cuando casi esté, añada un poco de Pernod.
En un pilón, machaque un diente de ajo y mezcle con aceite de oliva.
Pinte las rebanadas de pan y tueste.
Sirva en plato hondo con las rebanadas de pan.
