BOGAVANTE A LA AMERICANA ESTILO NAVIDEÑO
Bogavante a la americana estilo navideño. Alimento Base: Bogavante, Pelar y picar las cebollas y los ajos. Escaldar y pelar los tomates, partirlos en dos, despepitarlos y triturarlos un poco. Sobre la mesa de trabajo separar las patas de los bogavantes...
Ingredientes
Method
- Pelar y picar las cebollas y los ajos.
- Escaldar y pelar los tomates, partirlos en dos, despepitarlos y triturarlos un poco.
- Sobre la mesa de trabajo separar las patas de los bogavantes y quebrarlas con un mazo o un cascanueces.
- Trocear el cuerpo y salpimentar lo trozos.
- Calentar el aceite en un sartén y hacer los redondeles de bogavante por los dos lados hasta que el caparazón esté bien colorado, retirarlos y reservarlos al calor.
- Partir en dos las cabezas de los bogavantes y sacar lo comestible de dentro.
- En la misma sartén hacer a fuego muy suave, las cebollas, los ajos, los tomates aderezando la mezcla con estragón, perejil, laurel y tomillo; cuando, esté hecho se vierte sobre los trozos de bogavante, se rocía el conjunto con el armanac y se flamea.
- Una vez flameado añadir el vino blanco y dejar reducir a fuego suave unos minutos; añadir entonces el fumet llevar a ebullición y cocer durante 15 minutos.
- Mientras tanto aplastar con un tenedor todo lo sacado de la cabeza de los bichos y mezclarlos bien con un poco de mantequilla.
- Cuando se termine de cocer el bogavante sacar de nuevo los trozos, dejar reducir la salsa e incorporar la mantequilla restante y los corales, batiendo el conjunto, hervir y retirar inmediatamente del fuego, probar de sal y de pimienta y pasar la salsa por un chino.
- Colocar los trozos de bogavante en los platos y recubrirlos con la salsa.
- Acompañar el platito con arroz hervido y un buen vino blanco de aguja.
