BISQUE DE CAMARONES

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BISQUE DE CAMARONES

Bisque de camarones. Alimento Base: Camarón, En una olla, dorar bien la cebolla, zanahoria y cèlery, junto a las conchas y cabezas de los camarones. Agregar el brandy y dejar reducir casi en su totalidad. Agregar 1 litro de agua y licuar todo...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Camarón
Cocina Venezuela
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 taza de aceite vegetal
  • 1/2 taza de cebolla cortada en cuadritos
  • 1/2 taza de zanahoria cortada en cuadritos
  • 1/2 taza de cèlery cortado en cuadritos
  • 1 kg. de camarones pelados y cortados en trozos pequeños reservando conchas y cabezas
  • 1/2 taza de brandy
  • 3 lts. de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza de crema de leche
  • 2 cditas. de sal
  • 120 grs. de mantequilla helada
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 200 grs. de cangrejo picado muy finamente ò en purè
  • 4 cdas. de mayonesa
  • 1 cdita. de sal
  • 1 cdita. de pimienta negra recién molida
  • 4 cdas. de cèlery picado muy muy pequeño (brunoise)
  • 1 cda. de ajì dulce rojo finamente picado

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla, dorar bien la cebolla, zanahoria y cèlery, junto a las conchas y cabezas de los camarones.
  • Agregar el brandy y dejar reducir casi en su totalidad.
  • Agregar 1 litro de agua y licuar todo o en su defecto procesarlo en un procesador de alimentos.
  • Regresar este puré grosero a la olla, agregar el resto del agua y la hoja de laurel y cocinar hasta que solo quede un litro de concentrado.
  • Colar muy bien, si es necesario dos veces, y regresar a la olla.
  • Agregar la crema de leche y la sal.
  • Llevar a un hervor y en ese momento agregar la mantequilla helada y batir vigorosamente con un batidor, hasta que esta se emulsione con la crema.
  • En un pequeño sartén, freír bien los trocitos de camarón en el aceite restante y agregárselos a la crema (bisque).
  • En un bol, mezcla el cangrejo con la mayonesa, salga restante, pimienta, célery y ají dulce.
  • Finalmente, colocar una pequeña bola de cangrejo en el medio de cada plato de sopa y servir alrededor la bisque de camarones.