En una olla, dorar bien la cebolla, zanahoria y cèlery, junto a las conchas y cabezas de los camarones.
Agregar el brandy y dejar reducir casi en su totalidad.
Agregar 1 litro de agua y licuar todo o en su defecto procesarlo en un procesador de alimentos.
Regresar este puré grosero a la olla, agregar el resto del agua y la hoja de laurel y cocinar hasta que solo quede un litro de concentrado.
Colar muy bien, si es necesario dos veces, y regresar a la olla.
Agregar la crema de leche y la sal.
Llevar a un hervor y en ese momento agregar la mantequilla helada y batir vigorosamente con un batidor, hasta que esta se emulsione con la crema.
En un pequeño sartén, freír bien los trocitos de camarón en el aceite restante y agregárselos a la crema (bisque).
En un bol, mezcla el cangrejo con la mayonesa, salga restante, pimienta, célery y ají dulce.
Finalmente, colocar una pequeña bola de cangrejo en el medio de cada plato de sopa y servir alrededor la bisque de camarones.
