BIBIM - NAENGMYEON (FIDEOS DE ALFORFÓN CON SALSA PICANTE)
Bibim - naengmyeon (fideos de alforfón con salsa picante). Alimento Base: Fideos, Preparación de Ingredientes: 1. Limpiar la sangre de la carne picada y condimentar con la salsa 1º (85 gr.). 2. Lavar el pepino frotándolo con la mano, cortar...
Ingredientes
- 1 gr. 1/4 ct de sal
- 2 gr. 1/2 ct de azúcar
- 15 gr. 1 cs de vinagre
- 100 gr. 1/5 de pera coreana
- 100 gr. 1/2 taza de agua
- 4 gr. 1 ct de azúcar
- 120 gr. 2 de huevo
- 1 kg. 5 tazas de agua
- 4 gr. 1 ct de sal
- Salsa 1º:
- 9 gr. 1/2 cs de salsa de soja
- 2 gr. 1/2 ct de azúcar
- 2.8 gr. 1/2 ct de cebolleta picada
- 1.4 gr. 1/2 ct de ajo picado
- 0.3 gr. 1/8 ct de pimienta negra molida
- 1 gr. 1/2 ct de sal de sésamo
- 2 gr. 1/2 ct de aceite de sésamo
- Salsa 2º:
- 250 gr. 1/2 de pera coreana
- 30 gr. 1/4 de cebolla
- 18 gr. 1-1/2 cs de sal
- 16 gr. 1 cs de ajo picado
- 36 gr. 3 cs de azúcar
- 90 gr. 6 cs de vinagre
- 10 gr. 21/2 de guindillas coloradas secas
- 28 gr. 4 cs de guindilla molida
Elaboración paso a paso
- Preparación de Ingredientes:
- 1. Limpiar la sangre de la carne picada y condimentar con la salsa 1º (85 gr.).
- 2. Lavar el pepino frotándolo con la mano, cortar a la mitad y luego cortar diagonalmente en trozos de 4 cm. x 0.2 cm.
- Marinar en agua con sal durante 20 min. (43 gr.).
- Lavar el nabo, cortar en trozos de 6 cm. x 1.5 cm. x 0.2, marinar con sal, azucar y vinagre durante 20 min. (85 gr.).
- 3. Pelar la pera coreana y cortar en forma de media luna.
- Remojar en agua con azúcar durante 5 min. (70 gr.).
- 4. Limpiar la pera coreana y la cebolla para la salsa 2º.
- Limpiar la guindilla con un paño de algodón, cortar en forma diagonal en trozos de 2 cm.
- 5. Licuar la guindilla con un poco de vinagre durante 2 min. para preparar la salsa 2º
- Modo de Elaboración:
- 1. Calentar la sartén y saltear la carne picada durante 2 min. a fuego moderado (66 gr.).
- 2. Poner los huevos en una olla con agua y sal, hervir durante 5 min. a fuego fuerte.
- Cuando hierve, reducir a fuego moderado, hervir durante 12 min., sacarlos y remojar en agua fría.
- Pelar y cortar a la mitad (100 gr.).
- 3. Verter agua en una olla y hervir durante 12 min. a fuego fuerte.
- Poner los fideos y hervir durante 2 min., enjuagar en agua fría frotándo con las manos, enrollar los fideos y colar (100 gr.).
- 4. Poner los fideos en un plato hondo, adornar con carne, pepino, nabo, pera coreana, huevo y salsa 2º
