BIBIM – NAENGMYEON (FIDEOS DE ALFORFÓN CON SALSA PICANTE)

Table of Contents

BIBIM - NAENGMYEON (FIDEOS DE ALFORFÓN CON SALSA PICANTE)

Bibim - naengmyeon (fideos de alforfón con salsa picante). Alimento Base: Fideos, Preparación de Ingredientes: 1. Limpiar la sangre de la carne picada y condimentar con la salsa 1º (85 gr.). 2. Lavar el pepino frotándolo con la mano, cortar...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Fideos
Cocina Korea del Sur
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 gr. 1/4 ct de sal
  • 2 gr. 1/2 ct de azúcar
  • 15 gr. 1 cs de vinagre
  • 100 gr. 1/5 de pera coreana
  • 100 gr. 1/2 taza de agua
  • 4 gr. 1 ct de azúcar
  • 120 gr. 2 de huevo
  • 1 kg. 5 tazas de agua
  • 4 gr. 1 ct de sal
  • Salsa 1º:
  • 9 gr. 1/2 cs de salsa de soja
  • 2 gr. 1/2 ct de azúcar
  • 2.8 gr. 1/2 ct de cebolleta picada
  • 1.4 gr. 1/2 ct de ajo picado
  • 0.3 gr. 1/8 ct de pimienta negra molida
  • 1 gr. 1/2 ct de sal de sésamo
  • 2 gr. 1/2 ct de aceite de sésamo
  • Salsa 2º:
  • 250 gr. 1/2 de pera coreana
  • 30 gr. 1/4 de cebolla
  • 18 gr. 1-1/2 cs de sal
  • 16 gr. 1 cs de ajo picado
  • 36 gr. 3 cs de azúcar
  • 90 gr. 6 cs de vinagre
  • 10 gr. 21/2 de guindillas coloradas secas
  • 28 gr. 4 cs de guindilla molida

Elaboración paso a paso
 

  • Preparación de Ingredientes:
  • 1. Limpiar la sangre de la carne picada y condimentar con la salsa 1º (85 gr.).
  • 2. Lavar el pepino frotándolo con la mano, cortar a la mitad y luego cortar diagonalmente en trozos de 4 cm. x 0.2 cm.
  • Marinar en agua con sal durante 20 min. (43 gr.).
  • Lavar el nabo, cortar en trozos de 6 cm. x 1.5 cm. x 0.2, marinar con sal, azucar y vinagre durante 20 min. (85 gr.).
  • 3. Pelar la pera coreana y cortar en forma de media luna.
  • Remojar en agua con azúcar durante 5 min. (70 gr.).
  • 4. Limpiar la pera coreana y la cebolla para la salsa 2º.
  • Limpiar la guindilla con un paño de algodón, cortar en forma diagonal en trozos de 2 cm.
  • 5. Licuar la guindilla con un poco de vinagre durante 2 min. para preparar la salsa 2º
  • Modo de Elaboración:
  • 1. Calentar la sartén y saltear la carne picada durante 2 min. a fuego moderado (66 gr.).
  • 2. Poner los huevos en una olla con agua y sal, hervir durante 5 min. a fuego fuerte.
  • Cuando hierve, reducir a fuego moderado, hervir durante 12 min., sacarlos y remojar en agua fría.
  • Pelar y cortar a la mitad (100 gr.).
  • 3. Verter agua en una olla y hervir durante 12 min. a fuego fuerte.
  • Poner los fideos y hervir durante 2 min., enjuagar en agua fría frotándo con las manos, enrollar los fideos y colar (100 gr.).
  • 4. Poner los fideos en un plato hondo, adornar con carne, pepino, nabo, pera coreana, huevo y salsa 2º