BERENJENAS RELLENAS ESTILO ECUATORIANO

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BERENJENAS RELLENAS ESTILO ECUATORIANO

Berenjenas rellenas estilo ecuatoriano. Alimento Base: Berenjena, Corta el rabo de las berenjenas, y a estas a lo largo y por la mitad. Haz en el centro de cada mitad, por el lado de la cáscara, un corte profundo, dejando uno y medio centímetro...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Berenjena
Cocina Ecuador
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 3 berenjenas pequeñas pero gruesas
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cebollas medianas en aros finos
  • 4 to mates maduros picados
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 o 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1/3 de taza de agua

Elaboración paso a paso
 

  • Corta el rabo de las berenjenas, y a estas a lo largo y por la mitad.
  • Haz en el centro de cada mitad, por el lado de la cáscara, un corte profundo, dejando uno y medio centímetro de distancia en los extremos.
  • Espolvorea sal en las berenjenas, sumérjelas en un tazón con agua fría y déjalas en remojo durante 30 minutos.
  • Luego, escúrrelas y sécalas con papel absorbente.
  • En una sartén, con la mitad del aceite, rehoga la cebolla y el ajo hasta que esté tierna.
  • Mezcla en un tazón la cebolla con los tomates, la sal, la pimienta y el perejil.
  • Pon el horno a calentar a 300 ºF.
  • En una sartén calienta el resto del aceite y cocina las berenjenas a fuego medio, hasta que estén ligeramente doradas.
  • Pónlas en un recipiente para el horno, y con una cuchara reparte la mezcla de cebolla por los cortes de las mismas.
  • Agrega por encima la mezcla de jugo de limón, azúcar y agua.