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BERENJENAS RELLENAS ESTILO ECUATORIANO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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BERENJENAS RELLENAS ESTILO ECUATORIANO

Berenjenas rellenas estilo ecuatoriano. Alimento Base: Berenjena, Corta el rabo de las berenjenas, y a estas a lo largo y por la mitad. Haz en el centro de cada mitad, por el lado de la cáscara, un corte profundo, dejando uno y medio centímetro...
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Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo Total 1 hora
Raciones: 4 comensales
Plato: Berenjena
Cocina: Ecuador
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 3 berenjenas pequeñas pero gruesas
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cebollas medianas en aros finos
  • 4 to mates maduros picados
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 o 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1/3 de taza de agua

Method
 

  1. Corta el rabo de las berenjenas, y a estas a lo largo y por la mitad.
  2. Haz en el centro de cada mitad, por el lado de la cáscara, un corte profundo, dejando uno y medio centímetro de distancia en los extremos.
  3. Espolvorea sal en las berenjenas, sumérjelas en un tazón con agua fría y déjalas en remojo durante 30 minutos.
  4. Luego, escúrrelas y sécalas con papel absorbente.
  5. En una sartén, con la mitad del aceite, rehoga la cebolla y el ajo hasta que esté tierna.
  6. Mezcla en un tazón la cebolla con los tomates, la sal, la pimienta y el perejil.
  7. Pon el horno a calentar a 300 ºF.
  8. En una sartén calienta el resto del aceite y cocina las berenjenas a fuego medio, hasta que estén ligeramente doradas.
  9. Pónlas en un recipiente para el horno, y con una cuchara reparte la mezcla de cebolla por los cortes de las mismas.
  10. Agrega por encima la mezcla de jugo de limón, azúcar y agua.