Artículo RevisadoRecetas

BECADA CON PURÉ DE CASTAÑAS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

Table of Contents

BECADA CON PURÉ DE CASTAÑAS

Becada con puré de castañas. Alimento Base: Becada, Desplumar la becada, flamearla y vaciar los interiores, reservando intestino, higado y corazón. Sazonar y asarla a horno fuerte, dejandola sangrante. Rápidamente se deshuesa, separando pechugas...
Imprimir receta Fijar la receta
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Becada
Cocina: País Vasco
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 4 becada s
  • Brandy
  • 400 g de castañas
  • 100 g de mantequilla
  • Nata
  • 150 de setas variadas

Method
 

  1. Desplumar la becada, flamearla y vaciar los interiores, reservando intestino, higado y corazón. Sazonar y asarla a horno fuerte, dejandola sangrante.
  2. Rápidamente se deshuesa, separando pechugas y muslos. Con los huesos (carcasas, etc.) troceados y los interiores, saltear y flamear con el brandy, mojar con medio litro de fondo oscuro y dejar reducir, colar y reservar.
  3. Disponerlas sobre las setas hechas a la plancha. A un lado añadimos el puré de castañas que se elabora pelando las castañas, y cociendolas en agua y un poco de sal, una vez cocidas se mezclan con la nata y mantequilla calientes y se pasan por pasapurés.