BECADA CON PURÉ DE CASTAÑAS
Becada con puré de castañas. Alimento Base: Becada, Desplumar la becada, flamearla y vaciar los interiores, reservando intestino, higado y corazón. Sazonar y asarla a horno fuerte, dejandola sangrante. Rápidamente se deshuesa, separando pechugas...
Ingredientes
- 4 becada s
- Brandy
- 400 g de castañas
- 100 g de mantequilla
- Nata
- 150 de setas variadas
Elaboración paso a paso
- Desplumar la becada, flamearla y vaciar los interiores, reservando intestino, higado y corazón. Sazonar y asarla a horno fuerte, dejandola sangrante.
- Rápidamente se deshuesa, separando pechugas y muslos. Con los huesos (carcasas, etc.) troceados y los interiores, saltear y flamear con el brandy, mojar con medio litro de fondo oscuro y dejar reducir, colar y reservar.
- Disponerlas sobre las setas hechas a la plancha. A un lado añadimos el puré de castañas que se elabora pelando las castañas, y cociendolas en agua y un poco de sal, una vez cocidas se mezclan con la nata y mantequilla calientes y se pasan por pasapurés.
