JAMÓN PROCESADO ESTILO TIA FLORITA

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JAMÓN PROCESADO ESTILO TIA FLORITA

Jamón procesado estilo tia florita . Alimento Base: Cerdo, La sal para curar jamones "Primasalfos Ahumada" se adquiere en supermercados y la jeringa de 30 c.c. y aguja No.14 con 2" de largo en veterinarias. Lavar y secar la pierna de cerdo escogida....
Tiempo de preparación 5 h
Tiempo total 5 h
Plato Cerdo
Cocina Argentina
Raciones 15 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pierna cerdo 7 kilos (ver otras proporciones) con 1 cm de grasa alrededor
  • 4 tazas agua hervida fría
  • 4 cdas. Primasalfos Ahumada
  • 4 cdas. Primasalfos Ahumada para frotar
  • 1 1/2 tazas cerveza
  • 1 taza dulce raspado
  • 1 1/2 tazas azúcar moreno
  • 2 cdas. mostaza
  • 1/8 cta. clavo olor en polvo
  • 1 cda. jugo limón

Elaboración paso a paso
 

  • La sal para curar jamones "Primasalfos Ahumada" se adquiere en supermercados y la jeringa de 30 c.c. y aguja No.14 con 2" de largo en veterinarias.
  • Lavar y secar la pierna de cerdo escogida.
  • Diluir bien 4 cdas. de Primasalfos Ahumada con el agua hervida.
  • Llenar varias veces la jeringa e inyectar el líquido en toda la pierna cada 3 cm, tratando de insistir cerca del hueso.
  • Secarla y frotarla con la otra parte de Primasalfos Ahumada.
  • Introducirla en una bolsa plástica, sacarle el aire, cerrar bien a quedar hermética.
  • Refrigerar de 4 a 10 días respectivamente según el peso, en la parte inferior del refrigerador dándole vuelta todos los días.
  • Sacar del refrigerador, lavarla bien y colocarla en una pavera o cazoleja honda, rociar encima cerveza y dulce raspado.
  • Tapar y meter al horno a 350°F por 3 horas, con la parte de más grasa hacia arriba.
  • Bañarla varias veces con su líquido durante el cocimiento.
  • Sacar, pasar a cazoleja limpia, hacer cortes con un cuchillo en forma de rombos de 3 cm sólo en la grasa.
  • Mezclar azúcar moreno, mostaza, clavo de olor y jugo de limón.
  • Frotar el jamón totalmente con esta mezcla.
  • Volver a poner al horno en broil (calor sólo arriba) durante 30 minutos más o menos o hasta dorar parejo.
  • Sacar y poner en cada rombo una cereza prensada con un mondadientes o clavo de olor o alternados.
  • Puede variarse la decoración con piña enlatada, prensada con mondadientes y luego cubierta con la mezcla de azúcar moreno y luego dorarlo.