BAVAROIS DE CÍTRICOS A LA VALENCIANA

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BAVAROIS DE CÍTRICOS A LA VALENCIANA

Bavarois de cítricos a la valenciana. Alimento Base: Naranjas, Exprimir las naranjas y los limones. Filtrar el líquido obtenido. Montar las yemas con el azúcar hasta ponerlo espumoso. Agregar entonces el zumo de naranjas y limones. Remojar las...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Naranjas
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 6 naranjas
  • 2 limones
  • 4 huevos
  • 250 gr. azúcar; molido
  • 4 hojas cola de pescado o gelatina
  • 2 ó 3 gotas carmín vegetal opcional

Elaboración paso a paso
 

  • Exprimir las naranjas y los limones. Filtrar el líquido obtenido.
  • Montar las yemas con el azúcar hasta ponerlo espumoso. Agregar entonces el zumo de naranjas y limones.
  • Remojar las hojas de cola. Fundirlas en un poco de agua caliente y añadirlas a la mezcla anterior. Incorporar el carmín vegetal.
  • Batir las claras a punto de nieve. Mezclar con lo anterior, removiendo despacio con una espátula. Verter en un molde de corona, untado con aceite de almendras y poner a enfriar en la nevera.