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BAVAROIS DE CÍTRICOS A LA VALENCIANA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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BAVAROIS DE CÍTRICOS A LA VALENCIANA

Bavarois de cítricos a la valenciana. Alimento Base: Naranjas, Exprimir las naranjas y los limones. Filtrar el líquido obtenido. Montar las yemas con el azúcar hasta ponerlo espumoso. Agregar entonces el zumo de naranjas y limones. Remojar las...
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 6 comensales
Plato: Naranjas
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 6 naranjas
  • 2 limones
  • 4 huevos
  • 250 gr. azúcar; molido
  • 4 hojas cola de pescado o gelatina
  • 2 ó 3 gotas carmín vegetal opcional

Method
 

  1. Exprimir las naranjas y los limones. Filtrar el líquido obtenido.
  2. Montar las yemas con el azúcar hasta ponerlo espumoso. Agregar entonces el zumo de naranjas y limones.
  3. Remojar las hojas de cola. Fundirlas en un poco de agua caliente y añadirlas a la mezcla anterior. Incorporar el carmín vegetal.
  4. Batir las claras a punto de nieve. Mezclar con lo anterior, removiendo despacio con una espátula. Verter en un molde de corona, untado con aceite de almendras y poner a enfriar en la nevera.