ASPIC DE MERLUZA

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ASPIC DE MERLUZA

Aspic de merluza. Alimento Base: Merluza, Se prepara la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante y se deja enfriar por completo. Mientras, se retira la piel y las espinas de la merluza con mucho cuidado para que la carne no se rompa....
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Merluza
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 300 gr de merluza
  • 1 litro de gelatina instantánea
  • 100 gr de gambas grandes
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de vinagre
  • Sal pimienta
  • Para el acompañamiento:
  • 1 lechuga 1 pepino
  • Algunas gambas

Elaboración paso a paso
 

  • Se prepara la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante y se deja enfriar por completo.
  • Mientras, se retira la piel y las espinas de la merluza con mucho cuidado para que la carne no se rompa.
  • Se pone en una cazuela, se cubre con agua, se añade el tomillo y el laurel, se sazona con sal y pimienta y se lleva a ebullición; cuando rompa el hervor, se deja cocer 10 minutos, se apaga el fuego y se deja enfriar la merluza en el caldo de cocción.
  • Una vez fría, se retira del agua, se escurre y se aplasta muy bien la carne con un tenedor.
  • Se cubre el fondo de un molde con una capa de gelatina y se deja en un lugar fresco para que la gelatina se solidifique.
  • Mientras, se cuecen las gambas en abundante agua con sal durante dos o tres minutos, se pasan por agua fría, se pelan las colas y se reservan las cabezas para otra preparación.
  • Cuando la gelatina haya tomado consistencia, se colocan unas cuantas colas de gambas ordenadamente y se cubren con otra capa de gelatina.
  • Se deja que tome consistencia y, cuando esté sólida, se añade la merluza desmenuzada repartiéndola bien por todo el molde.
  • A continuación, se vuelve a añadir gelatina y se mete en el frigorífico durante 30 minutos.
  • Para desmoldar, se sumerge el fondo del recipiente durante unos segundos en agua caliente y se vuelca el aspic en una fuente de servir, adornado con la lechuga lavada y cortada en trozos regulares, rodajas de pepino y unas colas de gambas.