ASPIC DE MERLUZA

Se prepara la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante y se deja enfriar por completo.

Mientras, se retira la piel y las espinas de la merluza con mucho cuidado para que la carne no se rompa.

Se pone en una cazuela, se cubre con agua, se añade el tomillo y el laurel, se sazona con sal y pimienta y se lleva a ebullición; cuando rompa el hervor, se deja cocer 10 minutos, se apaga el fuego y se deja enfriar la merluza en el caldo de cocción.

Una vez fría, se retira del agua, se escurre y se aplasta muy bien la carne con un tenedor.

Se cubre el fondo de un molde con una capa de gelatina y se deja en un lugar fresco para que la gelatina se solidifique.

Mientras, se cuecen las gambas en abundante agua con sal durante dos o tres minutos, se pasan por agua fría, se pelan las colas y se reservan las cabezas para otra preparación.

Cuando la gelatina haya tomado consistencia, se colocan unas cuantas colas de gambas ordenadamente y se cubren con otra capa de gelatina.

Se deja que tome consistencia y, cuando esté sólida, se añade la merluza desmenuzada repartiéndola bien por todo el molde.

A continuación, se vuelve a añadir gelatina y se mete en el frigorífico durante 30 minutos.

Para desmoldar, se sumerge el fondo del recipiente durante unos segundos en agua caliente y se vuelca el aspic en una fuente de servir, adornado con la lechuga lavada y cortada en trozos regulares, rodajas de pepino y unas colas de gambas.