ARROZ A LA PAELLA

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ARROZ A LA PAELLA

Arroz a la paella. Alimento Base: Arroz, Salpimentar las carnes y dorarlas en la paella con aceite de oliva Poner el pollo primero por el lado del pellejo. Dorar también el chorizo y las salchichas tipo catalán. Una vez dorados retirarlos y en...
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Arroz
Cocina Perú
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg. de arroz arbóreo
  • 1 conejo trozado en presas La receta tradicional lleva conejo, se puede utilizar pierna o costillar de cerdo en vez de éste
  • 1 pollo trozado en presas
  • 1 chorizo ahumado
  • 300 grs. de salchichas tipo catalán
  • 100 grs. de pallar verde
  • 100 grs. de frejol verde
  • 100 grs. de vainitas frescas cortadas en trozos de 2 cms.
  • 4 to mates pelados y sin semilla picados en cuadraditos
  • 2 pimientos cortados en tiras
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 1 sobre de azafrán
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla chica cortada en cuadritos
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen cantidad suficiente
  • 5 tazas de caldo de pollo
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Salpimentar las carnes y dorarlas en la paella con aceite de oliva
  • Poner el pollo primero por el lado del pellejo.
  • Dorar también el chorizo y las salchichas tipo catalán.
  • Una vez dorados retirarlos y en la misma grasa dorar los ajos y la cebolla.
  • Agregar el tomate, vainitas, pallares, frejoles y sazonar con el pimentón, sal y pimienta al gusto.
  • Agregar el arroz y dejar que se fría por un par de minutos para que se impregne de los sabores.
  • Agregar la mitad del caldo para que no se queme la preparación.
  • Aparte en una taza con un poco de caldo remojar y restregar el azafrán.
  • Agregar el azafrán y las ramas de romero.
  • Colocar por encima las carnes y agregar caldo hasta que cubra todo y dejar cocer.
  • A partir de ese momento ya no se debe mover el arroz y sólo aumentar caldo en la medida que se vea que está seco y en pocas cantidades para evitar un exceso de líquido.
  • Aproximadamente a la mitad de la cocción colocar las tiras de pimiento encima como adorno.
  • La cocción del arroz arbóreo debe demorar alrededor de 20 minutos.
  • Cuando el grano de arroz se ve redondo y de un color uniforme, es porque está cocido, pero si no tiene experiencia pruébelo.
  • El momento de apagar el fuego es cuando todavía se perciben unos granos algo crudos.
  • Luego de apagar el fuego dejar reposar el arroz por unos diez minutos.
  • Se puede tapar con un trapo húmedo o con plástico.
  • A menos que tenga una hornilla especial para paellla, la mejor forma de hacerlo es en una parrilla, que deberá tener calor fuerte al principio y calor medio durante la cocción del arroz.
  • Si utiliza leña le dará un aroma especial a la preparación.