ARROZ A LA ALICANTINA
Arroz a la alicantina. Alimento Base: Arroz, Limpiar y trocear el pollo. A continuación se sofríe, y se deja reposar un par de horas antes de preparar el arroz. Después se rehoga el magro y se pone a cocer junto con los caracoles limpios. Se...
Ingredientes
- 1 pollo de 1 5 kg
- 3 alcachofas
- 3 pimientos rojos
- 150 g de guisantes
- 1 to mate maduro
- 1 ñora
- 3/4 kg de arroz
- 1/4 Kg de magro de cerdo
- 6 langostinos
- 6 trocitos de langosta
- 1 vaso y medio de aceite de oliva
- 3 docenas de caracoles chonetes
- Azafrán
- 3 dientes de ajo
- Sal
Elaboración paso a paso
- Limpiar y trocear el pollo.
- A continuación se sofríe, y se deja reposar un par de horas antes de preparar el arroz.
- Después se rehoga el magro y se pone a cocer junto con los caracoles limpios.
- Se fríen los pimientos, partidos en tiras a lo largo, sacando cuatro tiras de cada pimiento, se dejan enfriar para pelarlos más tarde y se reserva el aceite.
- En una paella o cazuela de barro, se pone el aceite y se fríe la ñora, cuidando de que no se queme.
- Después de frita, se aparta, y en el mismo aceite se fríe el tomate, pelado y picado, las alcachofas, los dientes de ajo pelados, y los guisantes.
- Aparte, en un mortero, se maja la ñora, previamente picada, se añade sal, azafrán y los ajos fritos.
- Cuando todo está bien machacado, se deslíe con caldo hasta llenar el mortero.
- En la cazuela, utilizando el mismo aceite, se pone el tomate, las alcachofas y los guisantes.
- Se sofríe el arroz, removiéndolo constantemente y rociándolo con el contenido del mortero, previamente tamizado.
- A continuación se le añade el caldo necesario, los trozos de pollo, el magro, los caracoles y los mariscos, colocándolos por encima de forma que sirvan de adorno.
- Pasados 15 a 20 minutos, se aparta la cazuela o paella del fuego y se deja reposar 5 minutos antes de servir.
