ANDRAJOS MURCIANOS

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ANDRAJOS MURCIANOS

Andrajos murcianos. Alimento Base: Bacalao, Poner la harina en un cuenco y echar sal y agua en el centro, trabajarla con las manos hasta obtener una masa fina. Estirarla con el rodillo hasta dejarla fina y esperar un rato para que se seque un poco....
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Bacalao
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Bacalao desalado 250 gramos
  • Almeja 500 gramos
  • Tomate 250 gramos
  • Harina 400 gramos
  • Pimiento seco 1 unidad
  • Cebolla mediana 1 unidad
  • Diente de ajo 2 unidades
  • Aceite de oliva 7 cucharadas
  • Pimentón dulce 1 cucharadita
  • Azafrán al gusto
  • Pimienta negra en grano 5 unidades
  • Hierbabuena 1 cucharadita
  • Perejil al gusto
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Poner la harina en un cuenco y echar sal y agua en el centro, trabajarla con las manos hasta obtener una masa fina.
  • Estirarla con el rodillo hasta dejarla fina y esperar un rato para que se seque un poco.
  • Poner las almejas en agua con sal para que suelten la arena.
  • Pelar y picar la cebolla, el tomate y los ajos; remojar el pimiento.
  • Rehogar en el aceite el ajo, la cebolla, el tomate y la pulpa del pimiento.
  • Retirar del fuego y añadir el pimentón, remover con una cuchara de madera.
  • Añadir el bacalao desalado, limpio de espinas y pieles, y picado.
  • Poner el el mortero la pimienta, el azafrán, unas hojas de hierbabuena seca y perejil;
  • Majarlo y añadir a la cacerola.
  • Agregar 1 litro de agua y volver a poner la cazuela al fuego.
  • Cuando hierva, tomar porciones de la masa con la mano y echarlas en el caldo;
  • Dejar que los andrajos cuezan hasta que estén tiernos.
  • Antes de terminar la cocción, añadir las almejas y rectificar el sazonamiento.