ANDRAJOS MURCIANOS
Andrajos murcianos. Alimento Base: Bacalao, Poner la harina en un cuenco y echar sal y agua en el centro, trabajarla con las manos hasta obtener una masa fina. Estirarla con el rodillo hasta dejarla fina y esperar un rato para que se seque un poco....
Ingredientes
- Bacalao desalado 250 gramos
- Almeja 500 gramos
- Tomate 250 gramos
- Harina 400 gramos
- Pimiento seco 1 unidad
- Cebolla mediana 1 unidad
- Diente de ajo 2 unidades
- Aceite de oliva 7 cucharadas
- Pimentón dulce 1 cucharadita
- Azafrán al gusto
- Pimienta negra en grano 5 unidades
- Hierbabuena 1 cucharadita
- Perejil al gusto
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Poner la harina en un cuenco y echar sal y agua en el centro, trabajarla con las manos hasta obtener una masa fina.
- Estirarla con el rodillo hasta dejarla fina y esperar un rato para que se seque un poco.
- Poner las almejas en agua con sal para que suelten la arena.
- Pelar y picar la cebolla, el tomate y los ajos; remojar el pimiento.
- Rehogar en el aceite el ajo, la cebolla, el tomate y la pulpa del pimiento.
- Retirar del fuego y añadir el pimentón, remover con una cuchara de madera.
- Añadir el bacalao desalado, limpio de espinas y pieles, y picado.
- Poner el el mortero la pimienta, el azafrán, unas hojas de hierbabuena seca y perejil;
- Majarlo y añadir a la cacerola.
- Agregar 1 litro de agua y volver a poner la cazuela al fuego.
- Cuando hierva, tomar porciones de la masa con la mano y echarlas en el caldo;
- Dejar que los andrajos cuezan hasta que estén tiernos.
- Antes de terminar la cocción, añadir las almejas y rectificar el sazonamiento.
