ALPARAGATE

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ALPARAGATE

Alparagate. Alimento Base: Ternera, Cascar los huevos en un cuenco y separar las claras de las yemas. Pelar y prensar los ajos. Picar el jamón serrano. Lavar la carne, secar con papel absorbente y picarla muy finamente. Colocarla en un cuenco y...
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo total 1 hora
Plato Ternera
Cocina Valencia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 750 g de carne de ternera
  • 150 g de jamón serrano
  • 4 huevos
  • 1 taza de pan rallado
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 taza de caldo
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil
  • 1 cucharada de harina
  • Canela en polvo

Elaboración paso a paso
 

  • Cascar los huevos en un cuenco y separar las claras de las yemas. Pelar y prensar los ajos. Picar el jamón serrano. Lavar la carne, secar con papel absorbente y picarla muy finamente. Colocarla en un cuenco y añadir el jamón serrano, el ajo, el perejil, el pan rallado, las yemas de huevo y sazonar ligeramente.
  • Trabajar con las manos hasta obtener una masa homogénea. Colocar la masa sobre una superficie enharinada, amasar y formar una bola.
  • Calentar media taza de aceite en una sartén. Cuando esté bastante caliente, incorporar la bola de carne y freír hasta que esté ligeramente dorada por todas partes.
  • Retirar la bola de la sartén y aplanarla. Rebozarla con las claras batidas y volver a freírla en la misma sartén hasta que esté dorada por ambos lados.
  • Pasar el aceite a una cazuela y freír la cebolla. Incorporar la carne a la cazuela, agregar el caldo de la carne, el vino blanco, las hojas de laurel y un poco de canela. Comprobar el punto de sazón y dejar cocer hasta que esté hecho por dentro.