ALCACHOFAS EN TEMPURA

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ALCACHOFAS EN TEMPURA

Alcachofas en tempura. Alimento Base: Alcachofa, Poner la harina, la sal, el azúcar y la levadura en un bol, desmenuzando todo con la yema de los dedos. Añadir entonces poco a poco el agua que deberá de estar templada, a unos 30°C, no más caliente,...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Alcachofa
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 24 alcachofas
  • 150 g de harina
  • 1/4 l de agua
  • 1 pizca de azúcar
  • 15 g de levadura prensada de panadería
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Aceite de oliva o girasol para freír

Elaboración paso a paso
 

  • Poner la harina, la sal, el azúcar y la levadura en un bol, desmenuzando todo con la yema de los dedos.
  • Añadir entonces poco a poco el agua que deberá de estar templada, a unos 30°C, no más caliente, para que no matemos la levadura.
  • Con ayuda de una varilla o de una cuchara, vamos incorporando el agua hasta que absorba toda, intentando que no se formen grumos.
  • Cubrimos el bol con un trapo y lo dejamos reposar una media hora en un sitio templado. Veremos que la masa fermenta y hace burbujas.
  • Entonces limpiamos las alcachofas perfectamente, como si las fuéramos a cocer.
  • Las cortamos en rodajas finas, apoyando la base de la alcachofa sobre la tabla y partiendo en perpendicular.
  • Una vez todas cortadas, cosa que podemos ir haciendo poco a poco, para que no se oxiden, sazonamos las rodajas de alcachofa y las sumergimos en la masa de tempura, de una en una, rápidamente y sin soltarlas, pellizcadas de una esquina y de ahí al aceite caliente, en una sartén, para freírlas.
  • Hacemos lo mismo con todas y una vez bien escurridas, las comemos bien crujientes.
  • Las podemos acompañar, untándolas, con una salsa romesco, un all-i-oli o una buena salsa de tomate fría.