ALAS DE AVESTRUZ EN COMPOTA DE MANGO
Alas de avestruz en compota de mango. Alimento Base: Avestruz, Deshuesamos las alas recogiendo toda la carne en la parte baja y recortamos el hueso de las alas al gusto. Ponemos el vinagre, el vino blanco y el azúcar en un cazo, lo dejamos reducir...
Ingredientes
- 4 alas de avestruz
- 3 mangos maduros
- 50 g de mantequilla
- Canela
- Sal
- Pimienta blanca molida
- 100 ml de vinagre
- 100 ml de vino blanco
- 100 g de azúcar
- 250 ml de agua
Elaboración paso a paso
- Deshuesamos las alas recogiendo toda la carne en la parte baja y recortamos el hueso de las alas al gusto.
- Ponemos el vinagre, el vino blanco y el azúcar en un cazo, lo dejamos reducir hasta que se forme almibar.
- Para hacer la compota ponemos la mantequilla en una cazuela y añadimos los mangos pelados y cortados en trozos.
- Rehogamos los ingredientes y metemos las alas en la cazuela añadiendo agua, las tapamos y las dejamos cocer durante 2 horas.
- A mitad de la cocción añadimos el almibar y rectificamos la salsa de sal y de pimienta.
- Cuando la carne esté a punto pasamos la salsa por el chino y decoramos el plato con un nido de patatas.
