AJO BLANCO CON UVAS GUARDEÑO
Ajo blanco con uvas guardeño. Alimento Base: Pan, A las almendras le quitamos la piel marrón sumergiéndolas unos minutos en agua caliente. La miga de pan la ponemos a remojo. Con la turmix o bien con robot de cocina, ponemos los dos ajos laminados,...
Ingredientes
- Un cuarto de kilo de almendras.
- 2 ajos.
- 140 gramos de miga de pan asentado.
- Una cucharada sopera de vinagre de vino blanco.
- El agua necesaria muy fría.
- Una taza y media de aceite de oliva.
Elaboración paso a paso
- A las almendras le quitamos la piel marrón sumergiéndolas unos minutos en agua caliente.
- La miga de pan la ponemos a remojo.
- Con la turmix o bien con robot de cocina, ponemos los dos ajos laminados, la miga de pan algo escurrida, sal y las almendra que lo reduciremos a una espesa pasta.
- Seguimos así y el aceite lo vamos vertiendo a chorrillo hasta acabarlo. Vemos que tenemos una emulsión esponjosa.
- Ahora se le agrega el vinagre, otro poco más batiendo.
- Se le pone el agua fría necesaria.
- Lo guardamos en el frigorífico.
- A la hora de servir se ponen en el plato las uvas moscatel.
