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AJO BLANCO CON UVAS GUARDEÑO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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AJO BLANCO CON UVAS GUARDEÑO

Ajo blanco con uvas guardeño. Alimento Base: Pan, A las almendras le quitamos la piel marrón sumergiéndolas unos minutos en agua caliente. La miga de pan la ponemos a remojo. Con la turmix o bien con robot de cocina, ponemos los dos ajos laminados,...
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Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo Total 1 hora
Raciones: 4 comensales
Plato: Pan
Cocina: La Guardia de Jaén
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Un cuarto de kilo de almendras.
  • 2 ajos.
  • 140 gramos de miga de pan asentado.
  • Una cucharada sopera de vinagre de vino blanco.
  • El agua necesaria muy fría.
  • Una taza y media de aceite de oliva.

Method
 

  1. A las almendras le quitamos la piel marrón sumergiéndolas unos minutos en agua caliente.
  2. La miga de pan la ponemos a remojo.
  3. Con la turmix o bien con robot de cocina, ponemos los dos ajos laminados, la miga de pan algo escurrida, sal y las almendra que lo reduciremos a una espesa pasta.
  4. Seguimos así y el aceite lo vamos vertiendo a chorrillo hasta acabarlo. Vemos que tenemos una emulsión esponjosa.
  5. Ahora se le agrega el vinagre, otro poco más batiendo.
  6. Se le pone el agua fría necesaria.
  7. Lo guardamos en el frigorífico.
  8. A la hora de servir se ponen en el plato las uvas moscatel.