AJÍ DE PATA A LA AREQUIPEÑA

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AJÍ DE PATA A LA AREQUIPEÑA

Ají de pata a la arequipeña. Alimento Base: Vaca, El ají panca se despepita y se pone a remojar en agua con sal; el día siguiente se lava, muele y pasa por la licuadora. Si no se tiene licuadora se muele varias veces hasta que quede como una...
Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Plato Vaca
Cocina Perú
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo pata de vaca sin hueso
  • Manteca o aceite
  • 10 ajíes panca seco
  • 1 cebolla grande
  • sal y pimienta
  • 4 papas blancas grandes
  • 100 gramos de maní pelado
  • 3 cucharadas de harina de maíz amarillo o de garbanzo

Elaboración paso a paso
 

  • El ají panca se despepita y se pone a remojar en agua con sal; el día siguiente se lava, muele y pasa por la licuadora.
  • Si no se tiene licuadora se muele varias veces hasta que quede como una pasta.
  • La pata se lava bien y corta en trocitos de mas o menos 2 centímetros.
  • En una olla se coloca un trozo de manteca o un poco de aceite y cuando esté caliente se echa a freír la cebolla, el ají molido, el ajo, sal, pimienta, la pata y las papas cortadas; se le da unas vueltas en el frito y se cubre todo con caldo de carne.
  • Se deja que reviente el hervor para dejarlo a fuego lento hasta que termine de cocinar moviendo de vez en cuando para que no se queme.
  • Cuando está cocido se le agrega el maní pelado, tostado y molido y el harina de maíz disuelta en agua; se mueve bien y se deja que cocine el harina para servirlo acompañado de arroz blanco.