AJÍ DE PATA A LA AREQUIPEÑA

AJÍ DE PATA A LA AREQUIPEÑA

Ají de pata a la arequipeña. Alimento Base: Vaca, El ají panca se despepita y se pone a remojar en agua con sal; el día siguiente se lava, muele y pasa por la licuadora. Si no se tiene licuadora se muele varias veces hasta que quede como una...

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Tiempo de preparación 1 10

Tiempo Total 1 10

Raciones: 8 comensales

Plato: Vaca

Cocina: Perú

Ingredients Method

Ingredientes

1 kilo pata de vaca sin hueso
Manteca o aceite
10 ajíes panca seco
1 cebolla grande
sal y pimienta
4 papas blancas grandes
100 gramos de maní pelado
3 cucharadas de harina de maíz amarillo o de garbanzo

Method

El ají panca se despepita y se pone a remojar en agua con sal; el día siguiente se lava, muele y pasa por la licuadora.
Si no se tiene licuadora se muele varias veces hasta que quede como una pasta.
La pata se lava bien y corta en trocitos de mas o menos 2 centímetros.
En una olla se coloca un trozo de manteca o un poco de aceite y cuando esté caliente se echa a freír la cebolla, el ají molido, el ajo, sal, pimienta, la pata y las papas cortadas; se le da unas vueltas en el frito y se cubre todo con caldo de carne.
Se deja que reviente el hervor para dejarlo a fuego lento hasta que termine de cocinar moviendo de vez en cuando para que no se queme.
Cuando está cocido se le agrega el maní pelado, tostado y molido y el harina de maíz disuelta en agua; se mueve bien y se deja que cocine el harina para servirlo acompañado de arroz blanco.