
CARBONADA CHILENA
Carbonada chilena. Alimento Base: Buey, Freír las cebollas en una sartén, con 3 cucharadas de aceite, remover de vez en cuando, hasta que estén blandas y ligeramente caramelizadas Si es necesario, subir el fuego para ello. Pasarlas a un chino...
Tiempo de preparación 3 horas h
Tiempo total 3 horas h
Plato Buey
Cocina Chile
Raciones 4 comensales
Ingredientes
- 1 kg de carne magra de buey espadilla, tapa o contratapa cortada en lonchas
- 500 g de cebollas cortadas por la mitad longitudinalmente y en rodajas delgadas
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 3 cucharadas de harina
- 2 vasos de cerveza
- 1 vaso de fondo o caldo del pot-au-feu
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de hierbas: tomillo, orégano, salvia, mejorana
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Freír las cebollas en una sartén, con 3 cucharadas de aceite, remover de vez en cuando, hasta que estén blandas y ligeramente caramelizadas Si es necesario, subir el fuego para ello.
- Pasarlas a un chino o colador colocado sobre un cuenco o cazuela que va a servir para cocinar el plato.
- Asegurar que no quede cebolla en la sartén.
- Devolver la grasa filtrada a la sartén, añadir un poco de aceite si es necesario y, a fuego bastante vivo, dorar la carne ya salada en dos o tres tandas; ir poniendo la que está hecha en el colador con las cebollas y de vez en cuando verter en la cazuela la grasa y los jugos colados de la carne y las cebollas.
- Cuando toda la carne esté dorada, bajar el fuego, agregar el azúcar y remover. Añadir la harina y cocer unos instantes removiendo.
- Desglasar con la cerveza; verter lentamente removiendo y raspando para despegar todos los depósitos caramelizados. Incorporar el caldo, llevar a ebullición y retirar la cazuela del fuego.
- Rectificar el punto de sal.
- Colocar la carne en una cazuela alternándola con capas de cebolla (3 de carne y 2 de cebolla).
- Sobre cada capa de cebolla, poner una hoja de laurel y espolvorear con las hierbas.
- Cubrir abundantemente con el líquido de cocción; agregar un poco de cerveza, agua o fondo si es necesario.
- Llevar a ebullición durante unas 3 horas. Verificar la cocción a las 2 1/2 horas.
- Antes de servir, desglasar cuidadosamente el líquido de cocción, primero con una cuchara y después con papel absorbente.
- Sazonar con pimienta en la mesa y servir, acompañado de patatas al vapor o tallarines frescos al huevo.