ACELGAS A LA VASCA CON AJO

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ACELGAS A LA VASCA CON AJO

Acelgas a la vasca con ajo. Alimento Base: Acelga, Limpiar las acelgas y quitar las fibras a las pencas (separar lo verde de lo blanco). Poner a cocer por separado; el verde cambiar dos veces de agua. La cocción se realiza con sal y agua hirviendo....
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Acelga
Cocina Zumárraga
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1,5 kg de acelgas
  • 1,2 kg de patata
  • 200 gr de zanahorias
  • 3 dl de aceite
  • 4 dientes de ajo
  • 3 huevos
  • 100 gr de harina
  • Sal.

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar las acelgas y quitar las fibras a las pencas (separar lo verde de lo blanco).
  • Poner a cocer por separado; el verde cambiar dos veces de agua.
  • La cocción se realiza con sal y agua hirviendo.
  • Aparte se cuecen las patatas y zanahorias.
  • Una vez cocidas se hace puré y añadiremos lo verde de la acelga bien escurrido y picado.
  • Se hace un refrito de ajo con la mitad del aceite anteriormente indicado, mezclándolo al puré anterior.
  • Dar punto de sal.
  • Aparte freiremos las pencas rebozadas de harina y huevo con el resto del aceite y un diente de ajo.
  • Con ellas se guarnece el puré.